進入冬天后，很多家庭開始着手在家自制風乾臘味，醇厚濃郁的香味，聞着都很有食慾，早上我去市場轉了一圈，買了一些臘肉和廣式臘腸回來，因爲是做給小孩子喫，所以我儘量選那些肥肉少、肥瘦分明、乾爽的臘肉，每次烹飪臘香味撲鼻，小孩子喫了開胃又助食。今天做二道臘味下飯菜。一道是色澤誘人、香脆鹹辣的西芹臘味，二道是口感筋道，鹹香帶辣的臘香茶樹姑。怎麼樣聽着就流口水了吧，一起看看是如何做法吧！

一、西芹臘味

（一）食材：

西芹200克、廣式臘腸100克、青紅米椒、蒜、色拉油各適量。

（二）做法：

1、西芹洗淨，削皮去筋絡，斜刀切成菱形塊。

2、廣式臘腸斜刀切橢圓片;青小米椒、紅小米椒均洗淨去蒂，切成小圈。

3、鍋內添水燒開，放入西芹塊氽至斷生，撈出控去水分。

4、鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下入蒜末和臘腸片炒至出油。

5、加入小米椒圈和西芹塊，調入鹽，炒熟至入味即成。

小貼士：將西芹先放沸水中餘燙(氽水後要馬上過涼)，除可使成菜顏色翠綠外，還可以減少炒熟悉所需的時間，從而減少油脂對西芹“入侵”的時間。

二、臘香茶樹姑

（一）食材；

臘肉300克、茶樹菇200克、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、白糖、花椒、幹辣椒節、色拉油各適量。

（二）做法：

1、臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸熟後取出，晾涼後去皮切成片。

2、茶樹菇泡發好後切成段，氽燙後擠幹水分。

3、淨鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片炒香，再下入臘肉片和茶樹菇煸炒出油。

4、烹料酒，調入鹽、白糖和生抽，炒至入味後起鍋裝盤即成。

小貼士：1、做菜時選擇細長的茶樹菇，味道較好;粗大的茶樹菇味道稍差。黴變的茶樹菇要堅決丟棄。

2、茶樹菇烹飪前要用水稍微泡一下，洗淨即可去除異味。

相關文章