不去日本、不回蘇滬！紐約就能喫到酥炸生蠔、松鼠桂魚！bigger十足的新派粵菜！

摘要：來自日本北海道的生蠔彷彿入口即化，沒有一點腥味，搭配上甜而不膩的醬汁，喫起來就像是升級頂配版的章魚小丸子，只不過哪怕在國內的街頭，都找尋不到這樣風格平民，食材卻又與衆不同的開胃小喫。豬腩肉被切成小塊，慢煮70小時後燒香的豬肉表面帶着微微的焦糖色，再撒上了自制的泡菜和蔥花，看似普通的食材，卻烹調的非常用心，味道也是一流：第一口咬下去，豬肉脆脆的焦香就讓人印象深刻，豬肉非常有嚼勁，同樣也是肥瘦相間，在齒間相互交融，是一種豐富到極致，卻又不拖泥帶水的飽滿。

Hello everybody! 去年冬天給大家介紹的曼哈頓首屈一指的新派粵菜館富瑤，大家應該還印象深刻吧？正值美好的春季，富瑤又推出了應季的新菜品，這次醬醬還是要拍胸脯保證，這次的新品道道美味，沒有雷區，大家抓緊時間去嚐鮮呀！

本期推薦

噗噗-順德：松鼠魚，紅酒牛尾，黑松露鮮蠔燜伊麪

ziwei-石家莊：酥炸生蠔，松鼠魚

酥炸生蠔

這是一碟看上去就很日本的前菜：生蠔被被炸成金黃色的可愛饅頭塊狀，上面鋪上了美乃滋和照燒醬，還鋪上了一層細碎的海藻碎，一下子就讓人想到了章魚小丸子。

嚐起來果然如此，但也有驚喜：生蠔不知是被大廚施加了什麼魔法，炸的酥脆又鬆軟，入口時彷彿能聽到咔嚓一聲，在齒間是一陣輕佻的耀武揚威，但又瞬間化成雲朵般的綿軟。這個口感真是絕了！

來自日本北海道的生蠔彷彿入口即化，沒有一點腥味，搭配上甜而不膩的醬汁，喫起來就像是升級頂配版的章魚小丸子，只不過哪怕在國內的街頭，都找尋不到這樣風格平民，食材卻又與衆不同的開胃小喫。

滷水鴨

滷水鴨是粵菜館裏非常常見的一道硬菜了，精髓就在於滷水，要做好也並不容易。富瑤的這道滷水鴨看上去就讓人胃口大開：碼的整整齊齊的鴨肉油光水亮，深紅棕色的滷水汁看上去就讓人流口水。

迫不及待的夾上一塊品嚐，肉汁瞬間就在口中迸裂，滿口都是清晰的油脂香和濃郁的滷水味，實在是太滿足了！

鴨肉肥瘦相間，肉質嫩而不爛，纖維緊實，喫得出是一隻發育良好，被精心飼養的鴨。滷水汁略帶甜味，但也沒有太喧賓奪主。

擔心鴨肉會膩的小夥伴也可以放下心來，大廚貼心的搭配上了自制的子姜，爽口解膩，可以說是絕配了。

三味黑豚豬腩

富瑤的大廚似乎特別對日式的食材和烹飪方式情有獨鍾，也運用的爐火純青，這道豬腩肉就是極好的證明。豬腩肉被切成小塊，慢煮70小時後燒香的豬肉表面帶着微微的焦糖色，再撒上了自制的泡菜和蔥花，看似普通的食材，卻烹調的非常用心，味道也是一流：第一口咬下去，豬肉脆脆的焦香就讓人印象深刻，豬肉非常有嚼勁，同樣也是肥瘦相間，在齒間相互交融，是一種豐富到極致，卻又不拖泥帶水的飽滿。

再搭配上酸酸甜甜還帶着幾分辣味的泡菜，層次就更加豐富了，像是要把人間所有的味道，都濃縮在一起呈現出來。別看只有小小一碟，喫起來卻很充實，醬醬明知道後面還有大菜，卻還是喫的停不住身處筷子的手啊。

松鼠魚

接下來這道菜堪稱本場的MVP，得到了一致的好評。很多小夥伴可能對於松鼠魚這道菜都並不陌生，但富瑤的大廚又用創意把它拔高了一個層次。首先大廚用的是新鮮的游水魚來製作，搭配上18年的意大利黑醋作爲醬汁，最後撒上的事西班牙的有機杏仁，點綴上新鮮的樹莓，是不是聽上去就讓人垂涎欲滴了。

嚐起來更是讓人慾罷不能：醬汁的鮮美完美的包裹了每一塊魚肉，香口，酸甜，爽滑，濃郁，美味到腦中彷彿有煙花瞬間炸開，身心都被點亮。

再仔細回味，其實總體口感比較偏相於菠蘿酸排骨，但黑醋的酸味更深遠綿長，杏仁也是錦上添花，喫起來清脆，口感也很純粹。

魚肉也很值得單獨表揚一下。這道松鼠魚的魚肉被炸的外表酥軟，內裏卻還保持着入口即化的鬆軟，讓人喫的停不下嘴，沒過一會兒就被一掃而空了。

紅酒牛尾

這道紅酒牛尾也是醬醬想要打滿分的菜！和松鼠魚有異曲同工之妙，這道菜也是運用了酒這個元素，用波爾多紅酒烹製，新鮮牛尾搭配上有機胡蘿蔔和水晶梨，創意十足，味道也是上乘。

一揭開鍋蓋，醇香的紅酒味，蔬菜水果的清甜味就鋪面而來，滾燙的醬汁還咕嚕咕嚕冒着泡，實在是太誘人了！經過燉煮，牛尾的味道可以說是集大成：咬下去不僅是彈滑軟糯的入口即化和彈牙，還包裹着清新的果香，攜帶着若有若無的奶香，層次豐富，好像香水一樣還有前中後調。

醬汁雖然濃稠，但口感並不發膩，喫起來每一口都是新體驗。除了牛尾讓人嘖嘖稱讚，水晶梨也吸收了紅酒的精華，味道更加厚重和飽滿。醬醬覺得喫這道菜，不僅要把食材喫完，還要用醬汁拌飯拌麪條，喫到一乾二淨，纔算圓滿。

蠔汁浸菜心

肉喫的差不多了，不如換個口味，嚐嚐青菜？沒想到富瑤的大廚煮青菜都這麼花心思：這道菜用的去頭去尾的菜心，堪稱精華中的精華。再用上好的，用幹蠔鼓做成的蠔汁烹製，最後撒上姜蒜。

因爲醬汁入味，菜心的味道也變得飽滿起來了。喫菜心前點一點醬汁，喫起來就有像喫硬菜一樣的滿足。

黑松露鮮蠔燜伊麪

主菜終於登場了！還沒等醬醬仔細看清楚是什麼菜，黑松露的香氣就霸道的拱到了鼻子裏：好誘人的味道啊！再看看碟子，醬醬的口水都差點不爭氣的流出來了。細長的意麪滿滿當當的鋪滿了一碗，撒上一層十八個月的黃油芝士，再加上六隻肥嫩，表面焦香的生蠔，最後再毫不吝嗇的撒上黑松露末，簡直就是小型的滿漢全席了。

意麪的口感是出乎意料的順滑，據大廚介紹是用的廣式的伊麪，可以說是中西結合的典範了。麪條裏還加入了切片的蘑菇，吸足了生蠔，黑松露和芝士的香味，每一口都讓人回味無窮。生蠔也是煎的剛剛好，喫起來彷彿有海浪打過來的感覺一樣，非常清甜，入口彷彿一派海闊天空。喫到最後醬醬都詞窮了，只想把整碗麪都獨吞了！