芫爆牛肉，不要把牛肉炒老，斷生即可，這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裏頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裏頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。鮮嫩爽口，美味下酒。

芫爆牛肉

芫爆牛肉的做法：

1、食材準備：肥牛250g，香菜（芫荽）一撮（大概2-3兩），白胡椒粉適量，大蒜2瓣，香蔥2根，鹽適量，料酒，玉米澱粉，砂糖等適量； 牛肉化開後加入料酒、玉米澱粉、鹽、糖和白胡椒粉抓勻醃製半小時。

醃製半小時

2、 香菜切末，蒜切片，香蔥切末，撒入鹽和白胡椒粉。

香菜切末，蒜切片，香蔥切末，撒入鹽和白胡椒粉

3、中火將炒鍋加熱後倒入食用油，一定要在油冒煙以前加入牛肉（熱鍋涼油），轉大火用筷子快速撥炒，將牛肉撥散，防止結塊。

轉大火用筷子快速撥炒，將牛肉撥散，防止結塊

4、 待牛肉變色後倒入備好的香菜、蔥、蒜、鹽以及白胡椒粉，迅速翻炒十幾秒鐘，顛鍋一至兩下，關火。

牛肉變色後倒入備好的香菜、蔥、蒜、鹽以及白胡椒粉

5、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤