苦瓜有清熱去火排毒瘦身等衆多養生功效，夏天最適合喫苦瓜了，但是苦瓜的苦味卻讓很多人望而卻步，特別是孩子們，都對苦瓜避而遠之。那麼，苦瓜怎麼做不苦呢?菜譜網教大家幾種給苦瓜去苦味的小竅門。

苦瓜爲啥苦?

苦瓜味苦，這些苦味主要來自於一些苷類物質和萜類，還有一些來自於少量的金雞納霜。苷類物質是苦瓜的重要成分，萜類化合物具有強烈的氣味，苦瓜含有它，可以讓食草動物遠離自己，起到自我保護作用。

金雞納霜也叫奎寧，具有一定解熱和防治瘧疾的作用。因此，夏季喫點苦瓜也是清熱解毒的一劑良方。

苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法：

方法一：用鹽剎水

1、將苦瓜沿着苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;

2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水;

4、晾涼過水後的苦瓜(我一般都用冷水直接衝，但是有人說這樣營養會流失)，加入少許糖和鹽進行醃製，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~

5、醃製後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽(因爲之前已經醃製過了)、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~

方法二：冰鎮除苦

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。喫的時候可以配合冰塊上桌，如喫魚刺身一樣，別有一番風味。

方法四：水漂去苦

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

方法五：

混炒：把苦瓜和辣椒等食材炒在一起，可減輕苦味。

苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜喫辣的可在炒前先炸辣椒。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱爲“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。