材料：鴨胗或雞胗300克、青椒5根、紅尖椒5根、大蒜2粒(切片)、生薑1小塊(切片)、大蔥1小段(切片)、花椒1小把幹、辣椒3根(切段)、老抽少許、澱粉1湯匙、花雕酒或料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽少許

做法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片；

2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘；

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段；

4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香；

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

小貼士：

1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌。

2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了。

3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛。

4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰痠痛。