1:鴿子有新鮮的用新鮮的鴿子回來去內臟清洗乾淨控幹水份進行醃製。沒有新鮮的就用凍鴿子350克左右的鴿子。

2.如果用凍鴿做的話，可以將鴻子醃製完以後取出來，用蒸箱蒸熟20 分鐘即可用溫水水把表面的蒜料，油脂洗乾淨，晾乾掛皮水，晾皮用吸油紙裹起冷藏上菜時入鍋炸制。

3.乳鴿最好是用新鮮的乳鴿，新鮮的醃製好後清洗乾淨表面的淹料，燙皮，掛皮水，風乾，用吸油紙包起來放冷藏，上菜時入炸爐裏炸熟。

4.醃料，去皮大蒜1500克生薑500克芹菜100克洋蔥500克(幹蔥頭最好) 香菜50 克(以上蔬菜絞肉機打碎，沒有絞肉機的用打碎機打）

5.香料粉制：香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），稱出50克 放到醃製料中。

6.調料：

清水4斤廣東米酒400克，鹽220克，味精110克，雞粉110克，白糖110 克。此淹料可以醃製4-5次以淹料能淹住生料爲準。要將淹料灌入雞鴨鴿肚內。次數到了重新調新淹料如果淹的原料多第二次就該補味了，每公斤生科按15 克加鹽，味精雞析白糖各8 克，鹽度根據淹制的原料多少靈話掌握。

7.醃料、自制香料、粉調料、兌在一起攪拌均勻醃製乳鴿，醃製時間4個小時左右。

8.醃製好的乳鴿，肚子裏的蒜料用手掏出來，用水洗乾淨。

9.燙皮：鍋內燒水，水溫90-98度，燙皮5-6秒，表皮變緊即可。

皮水製作方法：

麥芽糖400克，紅星二鍋頭250克，白醋500克，生粉40克，雞蛋清500克，清水250克，雞蛋清另外打散，再將剩餘料攪拌均勻之後點一點往雞蛋清里加，此款皮水裏有二鍋頭防止雞蛋清燒成蛋花掛皮水之前要把皮水攪勻生粉容易沉底，用完之後放冷藏。

10.把燙好皮的乳鴿掛上勾子用勺子一句一句的往乳鴿表皮上淋多淋幾次然後掛起來用風扇吹12 小時然後炸制。

11.炸乳鴿生炸的話將油溫升到5-6成熱時小火浸炸炸熟時撈出再將油溫升起來高油溫過一下，熟炸的話用8-9成的油溫炸制主要看顏色，一般都是焦黃色帶點紅色。注”鴿子要放到漏勺裏炸避免挨鍋底部位炸糊。

▲ 歡迎大家添加微信449824916；成就精彩人生！每天免費爲你分享最新美食資訊！將此文章分享給你最好的朋友，幫助他們一起學習成長！人因夢想而偉大，因學習而改變，因行動而成功！看完這篇文章，記得轉載分享給你最好的朋友，因爲您的愛心，會幫助更多人成功，感謝您的支持。

○部分圖文來自網絡，若有版權問題請與後臺小編聯絡。本文含廣告。

查看原文 >>