全椒人說鍋巴，叫“鍋薄”，其實就是煮飯留下的飯底子。由於結得厚，老百姓又捨不得糧食，就鍋底再添一把火，把擂不下來的底子剷下來。不成想，無心插柳，竟成了我們兒時的一種美食，嚼起來脆脆的，咬得咯嘣響。

倘若就點豬油、細鹽一起泡，那米粒的香味順着嫋娜的水汽，一起鑽進鼻腔，一時叫人飢腸轆轆。在以前農村棉花柴、稻草燒土竈的時候，每天都有鍋巴，因此我們常用“鍋薄”打牙祭，放學或農忙的時候，拿幾片幹嚼解餓。

現如今菜市門口有種炕得薄薄的糯米鍋巴，顆粒細密，色澤金黃，薄厚適宜，一看就是糯米專門炕製出來的，不是我們小時候喫過的那種大鍋粳米鍋巴。粳米鍋巴米粒子顯得粗一些，但更耐嚼。現如今的小娃子豐衣足食，但硬的東西喫得太少，倘若常喫一些鍋薄之類的硬食，也省去若干撥乳牙之苦。

鍋巴的製作過程很簡單，產地就是農村老竈上的大鐵鍋，口徑有兩個臉盆那麼大；鍋巴就是煮飯後米在鍋裏結的底子，由於焦酥散發誘人香味，所以刻意留下來的，厚薄由自己決定，想炕厚一點的鍋巴，就把飯少擂一點。飯擂過，還要在鍋底再燃一把火，把鍋巴炕焦一些，但不能過了火頭，容易炕糊，若是留着黑衣的鍋巴，喫起來會發苦，失去口感了。如何判斷燒過了火頭了，這也有技巧的，得靠耳朵去聽。若聽到從木製鍋蓋縫隙裏滲透出來的輕微吡吡吧吧響聲，就千萬不要再往鍋塘里加火了，靠其餘溫和鍋膛裏的碎火，就能把鍋巴炕得恰到好處。

放在鍋裏燜，大可忙自己的事情去。回來的時候，揭開鍋蓋，鍋巴已經四面翹起來了，用鐵鍋鏟一擂，一大鍋噴着米香的鍋巴，就喀喀地剷起來了。翻過來，就整個一鍋底大勺子形狀，用鏟背敲碎成幾塊，即可存放到專門的鐵桶裏。那年頭，幾乎家家都會有一個，四四方方的鐵桶。

鍋巴由於烘乾了水分，又被密封，因此能存儲很長很長時間，一年半載都不是問題。想喫的時候，揭開桶蓋，手伸進去掏點出來，折到大碗裏，撒點細鹽（容易化），淋點香油，或勺點豬油，用剛沸的水一泡，那種原汁原味的米香氣，就隨着嫋嫋熱氣直鑽入您的鼻孔裏，讓你禁不住味口大開。若再能搞兩片醃籮卜乾和搔菜薹嚼嚼，那滋味，嘖嘖滴！