用糯米饭糍干撒上白糖泡的茶是七都传统的甜茶，名为风枵茶。"枵"，原指布类的丝缕稀疏而薄，宋应星《天工开物》中云道："又有蕉纱,乃闽中取芭蕉皮析缉为之,轻细之甚,值贱而质枵,不可为衣也。"糯米饭糍干摊得十分轻薄，风都吹得动，故名"风枵"。由于泡茶的糯米饭糍干摊得形如"蛋底"，也俗称"蛋底茶"。

2008年，七都风枵茶入选第二批吴江市非物质文化遗产名录项目，2011年3月公布双塔桥村沈子林为该项目传承人。

风枵茶历史悠久，在七都，农村里在每年的春节即将到来之前，家家户户都要备好风枵，有的自己做,有的请人做，因糯米饭糍干摊得形如蛋底，也称“蛋底茶”。 大伙围在一起吃风枵茶成了亲友邻里之间交流感情、和睦相处的重要内容，是一种风情浓郁、特色浓厚的民间风俗，一碗风枵茶寓意着一份甜美的祝福。

上等的风枵不厚不薄，白白净净。干食香香脆脆，糯香可口；沸水冲泡食，加白糖成馄饨皮状，通透澄净，又香又糯又甜，可口怡人。在太湖流域农村里会做风枵的大多已上了年纪，而做风枵很费力，要有耐劲，特别是手腕上的力。

风枵茶在民间有着很高的地位，就连清代乾隆皇帝下江南时也品尝过太湖边这一特色甜茶，连声称道。有坊间歌谣唱得好："洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵，只馈产妇与亲朋。"

围在一起喝风枵茶更是成了亲友邻里之间交流感情、和睦相处的重要内容，是一种风情浓郁、特色浓厚的民间习俗。

风枵茶的制作技巧

1、用大灶头烧好一锅糯米饭。糯米要浸透、淘净，饭要烧得烂，水比平常要多一点，烧得干了，风枵摊不匀，要起块。

2、要寻好烧火的人，根据摊风枵的需要，随时调整火候，火力要稳，不能一时大一时小。

3、摊风枵的锅不能油腻，一般要禁烧荤一两天，这样的锅才好用。

4、用铜铲铲上一团糯米饭，放进烧汤的锅里摊平，要用巧劲，全靠手腕里力度的掌握，要恰到好处，这样摊出来的风枵才会薄而均匀。

信息来源：文体站、网络

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