紫蘇葉

紫蘇葉，性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒，內兼溼滯之症尤爲適宜。

古人常將紫蘇葉同其他食物製成既可口又防病的食品。

紫蘇美食

1. 將鮮蘇葉洗淨，用開水燙後擠去水分，沾豆醬喫；

2.把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯裏，食之祛暑開胃；

3. 若與土豆絲涼拌食用，清涼去火；

4.將嫩蘇葉切細放上鹽和米飯相伴，亦可與麪條相拌；

5. 燉魚或煮蟹時放些蘇葉，可鎮咳解毒；

6. 蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風味；

7. 在古代，常把蘇葉當茶製成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃。宋仁宗時曾被翰林醫官院定爲“湯飲第一”；

8. 幹紫蘇還可用來加工醬菜，現民間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。

紫蘇梗

紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。

胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用；胎動不安，或是妊娠嘔吐，可在醫生指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

紫蘇籽

紫蘇籽，含有的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內源性膽固醇的合成，並且能抑制血小板和血清素的遊離基，從而抑制血栓疾病的發生，具有抗血栓的效果。

另外α-亞油酸在人體內主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在，它是大腦神經系統最基本的成分之一。因此，研究人員認爲，常食紫蘇子，對提高記憶和視覺具有良好的作用。

I版權聲明：○本文摘自《河北中醫》2001年12月第23卷第12期第943頁。

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