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马云曾说：“将来能打败我的，一定是健康产业。”

在运动健康的潮流下，北上广深写字楼聚集的中高档购物中心里，年轻的白领消费者们越来越倾向于每周吃几次轻食餐了。为迎合这股趋势，国内越来越多地中高端商场也热衷引入这种健康生活方式的餐饮品牌。KFC绿了：轻食风要全面爆发了

最近，肯德基老爷爷也“不甘寂寞”，在杭州万象城开出了首家轻食餐厅：“K PRO"。

“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的"Lunch"就具有轻食的意味;此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的"Snack"，也是轻食的代表字眼之一。 所以说，轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。到了后来才被慢慢扩大丰富，演变成为食用低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养食物的生活方式。

轻食和普通的节食不同之处在于，轻食是在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。这就意味着，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，人们可以自己安排食谱。“轻食主义”含义有两层：

一是指清淡的热量低的食物，吃这些食物可以保证您不会摄入过多的热量;

二是“小餐”的意思，比如说下午茶，不用花太多时间就能吃饱的食物，颇有“少食多餐”的建议在里面。时尚的您可以如何将轻食主义带给身边的朋友，让大家都不在为“身体里的垃圾”而烦恼呢?

2014 年，咨询机构尼尔森对全球 60 个国家不同年龄段的人群做了健康调查，结果令人大跌眼镜，发现 20 以下和 21-34 岁的年轻人对健康问题非常关注，也比其他人更关心健康与营养，并为之付出高价。

当然，健康和营养就像一切正确的东西，具有规劝意义却略显乏味。所以，餐饮界如何把这件事做得有趣是个值得思考的问题。曾在几年前，必胜客大力推广下午茶，却因为品类堪忧而成了鸡肋，大多数人还是习惯在正餐时间去吃披萨。而咖啡馆起家的星巴克则代表了另一个问题??吃不饱。

随之，餐饮界悄悄出现了一股用快休闲餐厅（Fast Casual）代替快餐的风潮，在当下势头强劲。相比于快餐，快休闲餐厅更多地关注消费者就餐时的舒适程度，也就花了更多的心思在室内设计上。

轻食休闲餐厅并不是唯一值得称道的休闲快餐，从市场规模和体量上来看，它们 和麦当劳、肯德基等这些快餐巨头当然无法相提并论，但我们试图了解它们是如何获得了年轻人的认同？

我们以广受年轻人青睐的和评分高达4.5分的Wagas为观察基点或许足以说明轻食餐厅的快速崛起。

Wagas是一个 1999 年成立于上海的西式简餐品牌。Wagas 至今只在在上海、北京、南京、无锡、苏州、深圳和成都的7 个城市拥有 41 家餐厅。并且每家Wagas 基本都开在地标性区域购物中心的一楼，门店位置大都临着人流量大的主街。

在 Wagas 的菜单中，它的色拉销量冠军“鸡肉芒果羽衣甘蓝色拉”有一个“超级食物”的称号。这其中的原因是羽衣甘蓝包含了大量的纤维素和维生素 A 和 C。同样拥有这个称号的还有含有大量维生素 B12 和维生素 D 的烤三文鱼色拉，以及西兰花扁豆培根色拉。

健康和营养是 Wagas 明显强调的东西，它除了把每道菜的各个原料详细地写在菜单里，也将其中的功效以知识普及的方式传达给消费者。这些，很大程度上都是为了和那些明显在健康、营养方面弱势的传统“洋快餐”区别开来。

Wagas 采用的“引客”“留客”方式可以从果汁、每周特别菜单 Weekly Special 和几次营销中窥探一二。

首先，关于吃的方面。Wagas几乎每一款饮品都有一个特别的名字，比如菠萝、百香果和梨的混合果汁叫“医生说”，牛油果、柠檬和苹果的拼配叫“禅意”。这虽然免不了噱头的嫌疑，但它们的确为就餐增添了几分趣味。

另外，Wagas 经常举办一些趣味的活动，在一本正经跟你讲健康和营养同时增加了几分“幽默”，而这也比就新品而推营销的快餐品牌显得平和，让人愿意靠近。Wagas 果汁菜单直接写在门店墙面上的每周特别菜单中，同样可以让人产生一丝惊喜感。它根据季节和食材的准备限定推出，并非是常规菜单的一部分。比如 12 月 28 日至 1 月 3 日这一周，它推出了一份羽衣甘蓝菠菜汤、一份炸果拼盘、一份猪肉三明治、一份辣肉牛肉饭和 4 款色拉。

其次，在营销方面。今年 3 月，Wagas 联合日本化妆品牌资生堂推出了一款同名饮品“红妍肌活果汁”，除了在全国所有 Wagas 门店和子品牌 Baker & Spice 销售，它还将北京三里屯和上海静安嘉里中心的两家门店包装成了都市女性免疫能量主题店，铺满了各种资生堂的 logo 和相应的红色元素。在上海购物中心 K11 在底楼举办《跨界大师?鬼才达利》画展，Baker&Spice 和购物中心 K11 合作推出了一款达利面包。

再者，营业时间段的设置也符合年轻群体的活跃度。对于越来越多的年轻人来说，正规三餐的概念已经越来越模糊了。所以，他们会选择在周末的 10 点之后吃上一顿 Brunch，在工作日的中午匆匆打包一个餐盒，在 3-5 点的时候来上一顿下午茶。这样说来，他们的餐饮需求也随时都在发生。

Wagas 对这个趋势的回应是，它会在每周一到周五的 11 点前推出早餐菜单，在周末的上午 8 点到下午 5 点期间提供 brunch。在工作日正午，它提供 4 款售价 58 元的速捷午餐。包括：今日特色套餐、沃歌斯冠军套餐、素食套餐和 John 套餐，并且强调在 10 分钟之内完成取餐、打包。

而在下午、傍晚，Wagas 也有十几款鲜榨果汁和咖啡和茶饮可供选择，再配上一块蛋糕可能就能拼成一顿下午茶。最后，大多数门店都会在晚上 10 点关门。因此，那些没法准点下班的年轻人也可以在错过饭点后吃上点东西。

所以，有轻（食）有重（食）的菜单是 Wagas 的优势，这让那些年轻的消费者不需要刻意回避哪个时段。

最后，Wagas装修风格有着浓厚的北欧风格，彰显企业文化中极素极雅的典范，符合年轻人想象中极简而冷淡的北欧印象以黑白灰为主色调的沙发桌椅、工业风的吧台风格、咖啡色的菜单设计，这些都把 Wagas 和那些使用了重色（红/黄）的快餐厅区别开来。同时暗色调的店内设计也会让菜品更加突出，让人把更多的注意力放在食物上。

我们在每个轻食餐厅之间对比和细微分类中不难发现，就每一个能够吸引年轻人的点来看， 新元素、吉野、Wagas 等一众轻食餐厅聪明的地方在于每个点都踩对了，而且做得都很用心，最终在年轻人中赢得口碑，便也顺理成章。

轻食是城市白领的心头好，也是资本行业的投资新宠正在流行，轻食餐厅已经开始向品牌化发展，这片市场虽然看似小众，却有很多机会，因为以轻食为代表的健康餐必将是未来餐饮的发展方向，丝毫不容忽视，优质的轻食餐厅也必然成为购物中心的重要组成部分！

（作者：商业资源网 星月菩提）

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