一款超級綿軟的小麪包。加入了湯種，讓它柔軟的不要不要的。非常簡單，適口度很高。

超軟牛奶捲

圖文 |鳳梨娜娜

高粉200克低粉30克淡奶油40克奶粉10克黃油20克新鮮酵母8克鹽2克雞蛋液50克糖30克牛奶15克高粉20克水100克難度簡單時間數小時口味奶香工藝烘焙

1. 湯種：水與高粉混合，加熱至濃稠離火，降溫後，覆蓋保鮮膜冷藏1個小時以上。

2. 把除黃油和鹽的其他材料混合成團（包括冷藏過的湯種），加入黃油和鹽，揉至出手摸。進行基礎發酵。大概一個小時左右

3. 手指沾粉戳洞，不塌陷不回縮即完成發酵。

4. 麪糰排氣，分割成大概50克一個的小麪糰。滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛好後，取麪糰，壓扁，擀成牛舌狀。

6. 將左右兩側向中間對摺。

7. 壓扁後擀長，擀時力量要持續的往一側。不要回來擀。

8. 將兩頭掀起向中間卷。

9. 翻過來，放置於烤盤上，進行第二次發酵。放進烤箱，放一杯溫水即可。

10. 發酵至2倍大，表面篩些粉，用刀劃口。

11. 烤箱170度，烤15到20分鐘。具體溫度感覺自己烤箱調節。要注意觀察上色情況。

12. 出爐攤涼即可。密封保存。它會一直軟下去。

小竅門：

1、烤箱溫度，自己調節。喜歡顏色深些可以多烤會，喜歡嫩一些的可以少烤會。 2、湯種，要冷藏後纔可以用哦。提前製作。 3、麪粉吸水性不同，牛奶量酌情調節。 4、乾酵母用量3克 5、麪糰攪拌初期感覺比較碎，不要貿然的加液體量。慢慢的它就好了。

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