菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小喫，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩。

在舊社會，關中地區的貧苦百姓喫不飽飯，很難喫上白麪，所以就將挖來的野菜和麪蒸成菜疙瘩用來充飢，菜多面少。陝西、山西過去都流行喫“菜疙瘩”的麪食，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子裏，逼出來的一種喫法，因爲能最大限度的利用各種原材料——無論是白麪、高粱面、豆麪都可以拌，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作爲菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯。

“菜疙瘩”這個喫法講究就在蘸料上，可以靈活的選擇蘸料來調製不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變爲片狀物，別煮的太久了。也可以先將麪粉和成糊狀，再將洗淨的蔬菜切成條狀，一條條放入麪糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。

今天來自西安唯典陝西小喫培訓中心的小編就教你們菠菜做的菜疙瘩。

做好的菜疙瘩，蘸上調料汁，一口一個，那是相當的過癮，小編一個人就可以幹掉一大盤。

喜歡喫菠菜，喜歡喫麪食，喜歡漂亮食物的同學千萬不要錯過如此養眼的美味哦。

下面就上做法了，其實很簡單的，每個人都能輕鬆搞定它！

主料：

菠菜：一把 麪粉：一小碗

調味料：

蔥薑蒜：適量 辣椒粉：2小勺 芝麻：一勺 生抽：1大勺 香醋：兩大勺 芝麻油：一小勺 菜油：適量 （色拉油也可以）

做法如下：

1.菠菜洗淨，切碎，放到盆裏，撒一小勺鹽，半小勺鹼面（小蘇打）然後用手揉搓，像搓衣服一樣，一直到菠菜大量出水，全部變蔫爲止。

2.在搓好的菠菜裏放麪粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續添加少量的麪粉，到比較稠的麪糊就可以了。

3.在蒸鍋裏鋪上籠布，把麪糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5-3CM，中火蒸20分鐘，蒸好以後晾到不燙手了取出，晾涼後切成小塊裝盤就OK了。

4.在蒸制的過程中準備蘸水，蒜和生薑搗成泥，小蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去。

5.鍋裏倒適量的油，燒熱後潑在調料上，然後加入生抽，香醋，和芝麻油，根據個人口味，酌情加入鹽調味，攪拌均勻就可以了。

西安唯典的小編囉嗦幾句：

1.菠菜和麪粉的量根據自家人口來定，我買了一把菠菜，兩個大人的分量。

2.菠菜里加入的少許小蘇打不要省略，影響口味，用兩個指頭捏一點就夠了。

3.麪粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發硬，做兩次就能掌握好量了。

4.不喫辣的同學，可以省略蘸水裏的辣椒粉。

5.最後一步油一定要燒熱，才能激發出調料的香味。

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