銀耳具有強精、潤腸、益胃、強心、壯身、補腦、美

容養顏、延年益壽的功效。它能提高肝臟解毒能力,保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津; 潤肺養胃,補肺益氣。虛勞咳嗽; 痰中帶血; 津少口渴; 病後體虛; 氣短乏力。但是在市場上假銀耳也是層出不窮,下面讓我們來學一下鑑別真假銀耳的方法吧。

一、看

一級銀耳的耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏

松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。千耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。二級銀耳的耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%到15%,蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋,直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。而普通的銀耳就差些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8 釐米一12 釐米之間。較差的銀耳白色中就帶着米黃色了。摸起來不覺得千燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵,直徑一般都在1.3 釐米以下。

二，聞

品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳

呈白色是燻過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色爲金黃色。

三、嘗

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製的。質量

好的銀耳，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶耳花大而鬆散,微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而觀。