摘要：第五步：出鍋前，參加少量的鹽和胡椒粉調味，也能夠參加大批的味精提鮮，這樣一盤爽利鮮香的萵筍炒臘肉就做好了。萵筍鮮嫩爽利的口感和臘肉濃郁香醇的滋味是絕配，一口鮮香的臘肉，再來一口爽利的萵筍片，複合的口味真是美的不得了，比蒜苗、冬筍炒臘肉這些經典配置還好喫，統統都要靠邊站。

人人好，我是街市商人尋食記的老井，本日給人人分享一道臘肉的做法。

有一些食材的名字總會帶一點欺騙性，比如萵筍，也叫青筍，雖然名字裏面帶一個筍字，不明就裏的人或許以爲它就是竹筍的一種，實際上萵筍和竹子一毛錢關係都沒有，在生物學上萵筍屬於“菊目菊科”，它其實是菊花的一種，真的會開出來菊花的，而且還挺好看的。

春天裏市場上賣的萵筍都是越冬的品種，口感鮮嫩爽利、營養價值比較高，萵筍中所含的植物纖維比較豐富，能促進腸壁蠕動，幫助排泄順暢，所含熱量比較低，喫多也不長肉。

萵筍鮮嫩爽利的口感和臘肉濃郁香醇的滋味是絕配，一口鮮香的臘肉，再來一口爽利的萵筍片，複合的口味真是美的不得了，比蒜苗、冬筍炒臘肉這些經典配置還好喫，統統都要靠邊站。而且萵筍一直都是冬天，初春最便宜的蔬菜，菜市場經常見到菜農們拉着一車的萵筍在出售，一斤一般都在1元閣下，實在是便宜又好喫的蔬菜，本日就做一道萵筍炒臘肉，愛好的能夠試一試。

萵筍炒臘肉

食材：萵筍一根，臘肉一塊

調味料：姜一塊，蔥白一段，幹辣椒兩根、胡椒粉大批、味精大批（可選）

第一步：先處理臘肉，臘肉並不是直接切片就炒的，那樣很難喫，如果臘肉特別鹹的話，一定要先用淡鹽水浸泡半個小時，讓臘肉中的鹽分析出部門，滋味就會鹹度適中了。

浸泡過的臘肉放鍋中煮上20分鐘閣下，讓臘肉根本熟透，讓筷子能扎透便可，不要煮的光陰太長了，免得滋味都跑到湯裏了。

第二步：籌備食材，煮熟的臘肉放的輕微涼一點的時刻，切薄片備用，萵筍去皮後，異樣切成薄片，浸泡在淡鹽水中，能夠更加爽利入味。蔥白和姜切碎備用。

第三步：鍋內加少量的油，油溫六成熱後，先放入臘肉翻炒片刻，肥肉部門有些透明後，參加蔥和姜、幹辣椒繼續翻炒，炒出臘肉中的部門油脂，讓臘肉略微卷曲。

第四步：萵筍片控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，讓其沾滿肉片臘肉香香的油脂滋味。

第五步：出鍋前，參加少量的鹽和胡椒粉調味，也能夠參加大批的味精提鮮，這樣一盤爽利鮮香的萵筍炒臘肉就做好了。

老井說：

1、萵筍其實是個好東西，不但萵筍莖能喫，萵筍的葉子也是很好喫的，用來做餃子，炒雞蛋都是極好的。

2、萵筍不需要炒的光陰太長，免得失去爽利的口感，大火一兩分鐘便可出鍋。喫好玩好，明天見！

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