春天來了，常山大地萬物復甦，暖風吹拂，繁花盛開。

除了欣賞無邊春景，品嚐春菜也是感受春天的好方法。

常山人有一套完備的“喫草體系”，馬蘭頭、薺菜、香椿……一到這個時節，整個常山好像陷入了一場喫草的狂歡。

雖是喫野菜，但汪曾祺老先生有言在先：“就像坐在河邊，聞到新漲的春水的氣味。”這諸多叫“春”的時令蔬菜，他們美好易逝，絲毫不等人。而他們都有一個致命誘惑：鮮。春筍

民間素有“嚐鮮無不道春筍”的習慣，春筍是一種低脂肪、高蛋白、少澱粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有，並不是特別強的時令食物，而春筍讓人這麼記掛，還是因爲它是一年裏最鮮美的筍。一晃又到了喫筍的時節，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒絕這個時候最嫩、最好喫的春筍吧。

春筍炒臘肉

做法：

1. 春筍去皮、切開

2. 春筍在水中煮開、切片

3. 臘肉洗淨、切片

4. 鍋中下油、加入臘肉翻炒，加入辣椒幹，然後加入春筍翻炒，加鹽

5. 翻炒10分鐘即可起鍋馬蘭頭

春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。

新鮮採摘的馬蘭頭只需摘乾淨，水清洗乾淨，放入鍋裏煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。加筍或香乾炒，裝碗裏再倒扣到盤子裏，就像是酒店裏的模樣了。但新鮮地裏採摘的野生馬蘭頭比大棚裏的鮮上10倍！香椿

香椿的味道，說是香也不準，貶爲臭也不妥，很多人都曉得香椿炒蛋。香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。穀雨前後，是喫香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代文雅之人喚其爲“喫春”。

營養成分遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚，被列爲“小八珍”之一。喫香椿也有講究，因爲香椿中含有亞硝酸鹽，所以喫香椿前必須開水燙過。還有香椿爲發物，有陳年固疾的，少喫爲妙，以免引發舊疾。薺菜

春天，是一個適合咀嚼的季節。薺菜，應該算是報春最早的精靈，乍暖還寒之時，它們已經迫不及待地鑽出地面，在山間，在田野，鬱鬱蔥蔥着，給人無限生機。

薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬，民諺有“喫了薺菜，百蔬不鮮”之說。薺菜食用方法多樣，風味獨特。或涼拌、或清炒，或汆湯，可隨意調劑。簡單些，蘸醬就可以喫，又香又鮮，美味至極。

這個季節，來一碗薺菜餛飩也是極好的！螺螄

俗語說的好，“清明螺，賽肥鵝”。清明前後，在休眠中甦醒的的螺螄從泥土中爬了出來出。也只有在這個時節的螺螄肉鮮嫩肥美，而且在殼中又沒有小螺螄，肉質極佳的同時有保證了口感，是喫螺螄的最佳時令。

而螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。小溪魚

雖說喫小魚有點殺雞取卵式的“殘暴”，但是春天小溪魚的鮮美實在是抵抗不了，尤其是常山十大碗之一的“農家小溪魚”。

農家小溪魚做法：

做法：小溪魚清洗乾淨後備用，熱鍋後加入農家土菜油、鹽、生薑，小溪魚過油，搭配蒜泥、薑末、辣油、蠔油，取活水慢燉入鮮。

野菜太美味，不知不覺喫撐了，

野菜雖好，但也不要過度貪食哦~