看到这个搪瓷盆是不是觉得很熟悉，

童年时候每家都有一个这样的搪瓷盘，

用来装熬好的猪油。

大竹人做饭的秘密武器

就在于那一勺雪白的猪油，

一下锅人的魂就被勾起去了。

舌尖上的记忆

说起猪油，那可充满了儿时的回忆。俗话说:一斤猪油熬八两，还有二两油渣子。

以前贫穷年代，物质匮乏的时候，人们都会将猪肉肥膏拿来熬油。直到现在，有的大竹人都还是会熬制猪油，用来做菜。

小时候，熬猪油是一种开荤的好时机。屁颠屁颠地跟在大人后面，见大人把大块的猪油放在铁锅里，滋滋儿冒着油，飘着白白的烟气，香味扑鼻，金黄色的油渣，诱人得一塌糊涂。

趁大人不注意，抓起一块猪油渣塞嘴里，嗞嗞作响，烫得直吐舌头。

以前家里熬猪油，妈妈总是舍不得倒掉捞出的猪油渣，留着炒素菜或是炒米饭的时候放些进去，顿时觉得有了肉的香气。

传统熬猪油法

1、把猪板油洗净切成小块，锅里放少量的清水。

2、放入猪板油块儿，先用大火煮开，待水熬得差不多干了，调小火，慢慢煸炒，会看到炒出的油越来越多。

3、准备一个干净、干燥的容器装猪油，容器中提前放一点盐进去，可以让猪油比较白，不变黄。熬好的猪油放入冰箱冷藏保存即可。

猪油美食

猪油的做法很多，蒸、煮、烤、炒，平时的食用油怎么用，猪油就能怎么用。

用猪油炒的蔬菜特别香，很能增进食欲，还能补充维生素A，帮助柔润肌肤、去皱、抗衰老。

而且猪油有补虚、润燥、解毒的作用，还能利肠胃、通小便，缓解咳嗽。

遇热就能快速融化，融化后的猪油清澈透亮，色泽微黄，看起来就很诱人。

煮上一碗热气腾腾的素面，汤头里飘上猪油，都能香到你心底。

更厉害的是，用猪油炒的蔬菜里，能飘出肉香味，闻着就很下饭。

猪油除了拌面之外，小时候不爱吃饭，妈妈也会在白米饭中，趁热加一小匙凝固的猪油到白饭里，然后再加一点酱油直接搅拌，就变成一碗油光熠熠的猪油拌饭。

小时候吃过的东西往往最能勾起人的怀念，虽然现在不是物质匮乏的年代，但是猪油拌饭的味道一直都深刻的留在脑海里。

猪油渣

猪油渣，是不少人儿时特有的美食，它承载了太多大竹人宝贵的记忆，其中的情感很难确切地说清楚。

一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣，竟然匪夷所思的好吃！惟愿 “三日入厨下，洗手熬猪油渣” ！

当渐成焦黄色的猪油渣一被捞出，自兀地抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响，分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！

任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比！

嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？

味觉的记忆可以穿越一辈子。

从没有哪种味道，

纯粹、强烈如斯，食之温暖安定。

从没有哪种味道，

穿越大江南北，

承载着几代大竹人的共同记忆。

来源：美食台、网络等

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