看到這個搪瓷盆是不是覺得很熟悉，

童年時候每家都有一個這樣的搪瓷盤，

用來裝熬好的豬油。

大竹人做飯的祕密武器

就在於那一勺雪白的豬油，

一下鍋人的魂就被勾起去了。

舌尖上的記憶

說起豬油，那可充滿了兒時的回憶。俗話說:一斤豬油熬八兩，還有二兩油渣子。

以前貧窮年代，物質匱乏的時候，人們都會將豬肉肥膏拿來熬油。直到現在，有的大竹人都還是會熬製豬油，用來做菜。

小時候，熬豬油是一種開葷的好時機。屁顛屁顛地跟在大人後面，見大人把大塊的豬油放在鐵鍋裏，滋滋兒冒着油，飄着白白的煙氣，香味撲鼻，金黃色的油渣，誘人得一塌糊塗。

趁大人不注意，抓起一塊豬油渣塞嘴裏，嗞嗞作響，燙得直吐舌頭。

以前家裏熬豬油，媽媽總是捨不得倒掉撈出的豬油渣，留着炒素菜或是炒米飯的時候放些進去，頓時覺得有了肉的香氣。

傳統熬豬油法

1、把豬板油洗淨切成小塊，鍋裏放少量的清水。

2、放入豬板油塊兒，先用大火煮開，待水熬得差不多幹了，調小火，慢慢煸炒，會看到炒出的油越來越多。

3、準備一個乾淨、乾燥的容器裝豬油，容器中提前放一點鹽進去，可以讓豬油比較白，不變黃。熬好的豬油放入冰箱冷藏保存即可。

豬油美食

豬油的做法很多，蒸、煮、烤、炒，平時的食用油怎麼用，豬油就能怎麼用。

用豬油炒的蔬菜特別香，很能增進食慾，還能補充維生素A，幫助柔潤肌膚、去皺、抗衰老。

而且豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，還能利腸胃、通小便，緩解咳嗽。

遇熱就能快速融化，融化後的豬油清澈透亮，色澤微黃，看起來就很誘人。

煮上一碗熱氣騰騰的素面，湯頭裏飄上豬油，都能香到你心底。

更厲害的是，用豬油炒的蔬菜裏，能飄出肉香味，聞着就很下飯。

豬油除了拌麪之外，小時候不愛喫飯，媽媽也會在白米飯中，趁熱加一小匙凝固的豬油到白飯裏，然後再加一點醬油直接攪拌，就變成一碗油光熠熠的豬油拌飯。

小時候喫過的東西往往最能勾起人的懷念，雖然現在不是物質匱乏的年代，但是豬油拌飯的味道一直都深刻的留在腦海裏。

豬油渣

豬油渣，是不少人兒時特有的美食，它承載了太多大竹人寶貴的記憶，其中的情感很難確切地說清楚。

一碗米飯，一份青菜，一盤豬油渣，竟然匪夷所思的好喫！惟願 “三日入廚下，洗手熬豬油渣” ！

當漸成焦黃色的豬油渣一被撈出，自兀地抓起一個扔進嘴裏，享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響，分不清到底是燙還是痛，或許根本就是爽！

任滿嘴流油，只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比！

嘎嘣脆的油渣，你還記得它的滋味嗎？

味覺的記憶可以穿越一輩子。

從沒有哪種味道，

純粹、強烈如斯，食之溫暖安定。

從沒有哪種味道，

穿越大江南北，

承載着幾代大竹人的共同記憶。

來源：美食臺、網絡等

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