在日常生活中，鸡蛋是我们餐桌上必不可少的一种食物，它既营养价值丰富，老少皆宜，而且物美价廉，烹制起来十分简单方便，更是女人在“坐月子”必不可少的营养美食。

鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋煮熟后弹性特别大可能有三个原因

1.被冻过，如果运输过程中鸡蛋长时间处在温度较低的状态，蛋黄就有可能被“冻硬”。

2.鸡得了输卵管炎症

3.鸡吃了棉酚含量过高的饲料，猪饲料比鸡饲料便宜，原因是猪饲料中用棉籽代替部分豆粕，如果用猪饲料来代替鸡饲料会造成蛋鸡棉酚中毒，就会生出这种弹性鸡蛋。

如何挑选鸡蛋

1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。