2019年的春茶已經尾聲了，接下來的時間就是精緻成成品茶，茶友們不要着急，所謂心急喝不了好茶，我們靜靜的坐等好茶出爐。那麼，今天我們就來說說巖茶中的“骨頭”。實際上的巖茶的“骨頭”，指的就是它的“山場”。山場，就是茶葉的出身地。所謂的山場，主要表現在土壤和微域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下沒有武夷巖茶那麼大而已，武夷巖茶因巖而得名，可見撇開山場來談巖茶是不現實的。

山場的特殊性

　　武夷山武夷巖茶山場的形成，有其複雜的地質原因。這裏就不一一贅述。漫長而複雜的地質變化，逐漸形成紫紅色岩層，這就是正岩土壤的基礎。後來，又形成大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現在的常說的三十六峯、九十九巖。

　　在巖坑中，由於巖崖和森林的遮陰，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖擋住西北的冷風，且尚有終年不斷的巖隙流水補充，因此巖坑谷的微域氣候更爲優越，爲茶樹的生長提供非常好的氣候環境。

傳統武夷巖茶山場劃分

　　一、正巖（紫色砂礫岩）

　　以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”爲代表，還有慧苑巖、天心岩、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峯、水簾洞等。

　　土壤含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利於排水，且巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的正巖茶的“茶土”，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質土壤。

　　二、半巖茶地（紅色硅鋁質土）

　　分佈在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質地較粘重。

　　三、洲茶地（河流沖積黃土）

　　主要是上述區域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，範圍較廣泛。

　　現代武夷山茶區的區分：2002年3月，武夷巖茶被列爲國家地理標誌產品，地理區域界定爲武夷山市行政轄區全部範圍2798平方公里。全市分爲名巖區和丹巖區兩類。名巖區係指崇陽溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北之風景名勝區內；其餘廣大地區爲丹巖區。

山場對巖茶品質的影響

　　正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏鬆度差異顯著，直接導致了茶葉的品質差異。

　　從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。

　　滋味方面：

　　正巖、外山水仙品質主要生化指標差異顯著，茶多酚、咖啡鹼、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

　　香氣方面：

　　巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質爲主，不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。

　　在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長。

　　不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。

辯證看待武夷巖茶山場

　　武夷山不同方向茶葉品質差異較大，基本上形成了以三坑兩澗爲中心，往東北、東南、西北、西南四個方向成不同的規律變化趨勢。茶樹的生長除受土壤限制以外，還受日光照射、溫度等影響，因此就算正巖的同一個山場產的茶，坑底的茶和山崗上的茶味道區別就有可能很大。

　　最近幾年，很多山場也受到掠奪性開發，對武夷山的山場也有一些破壞作用，導致做出的茶山場特徵被改變，因此對於山場的問題，要辯證的看待。

　　巖茶的品質除受山場影響外，還受品種和工藝的影響也比較大，不同的樹種在同一個山場會表現出不同的品質；不同的製茶師做出的茶品質差距也較大。總的說來，正巖茶只要做不壞，就有“巖骨”，外山茶做的再好，依然沒有“巖骨”，這就是爲什麼談及巖茶的時候必須談論山場的根本原因。