茶飲界的一波隱形趨勢正在顯露。

把小料加六七種，用水果裝滿整杯。杯子裏能喫的料多了，能喝的“水”少了。

從產品形態上，與其稱之爲飲品，不如說是“甜品的杯裝化”。

繼烘焙店被飲品店搶生意後，這回，甜品店也要受到衝擊了。

作者｜政雨

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“甜品杯裝化”盛行

今年，甜品店的生意可能會不太好做。對他們衝擊最大的，來自茶飲店。

源於一些跡象：

“焦糖奶茶+布丁+青稞+無糖+冰”，這是去年CoCo都可在抖音很火的網紅配方。

按此方式點單，拿到手的產品，從上面看，滿滿一杯料很足。

這款產品會火，CoCo都可行銷總監洪嘉謙在創飲Talk上海站分享時稱，“源於消費者的甜品化印象”。

料很足，更像甜品

茶飲行業的細分品類——燒仙草，花生碎、紅豆、椰果、燒仙草、葡萄乾……一杯裏要加入六七種小料。

主打燒仙草的品牌書亦，已經開出1000+門店的連鎖規模，一定程度上反映出這種產品形態的市場需求空間。

半杯都是小料

還有，近一年快速發展的7分甜，據創始人謝煥城介紹，其招牌產品楊枝甘露能佔到門店30%的銷量佔比，也是從甜品店裏發掘的產品。

“芒果是一個主流的水果，比如說許留山、滿記甜品，有大量的芒果甜品。於是，我們將芒果甜品進行杯裝化，並把它用封口機裝起來，用吸管來喝。”謝煥城說。

基本形態是源於甜品的邏輯

3月初，喜茶的產品線裏新增了一款產品——酸奶杯，下層是酸奶，上層是草莓、橙子、芒果、西瓜、椰片等穀物和水果，更接近甜品的形態。

更多種類的甜品杯

最初這個產品僅在部分地區推出，近期已在全部門店上線。也在從側面證明飲品店賣甜品的可行性。

這種在茶飲店放在杯中出售，料很足，更接近甜品的產品越來越多，我們稱之爲“甜品杯裝化”。當下，這樣的趨勢，已在茶飲行業顯露，並被成功驗證過。

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賣甜品，茶飲店更有優勢

茶飲店賣得更便宜

對茶飲店而言，要增加幾款甜品產品，達到甜品店的出品標準，沒有太大難度。相仿的原料、相同的器具設備、相似的門店出品要求。

甚至在價格上，飲品店會更有優勢。僅從價格舉例對比：

甜品品牌中，港式以滿記甜品和許留山爲代表，多選用水果作爲食材，客單價在35元以上；臺式以鮮芋仙爲代表，燒仙草是主角，客單價爲25元以上。

而在飲品店，與之對應的相似形態產品，7分甜客單價20元左右，招牌楊枝甘露21元；書亦燒仙草客單價以12元爲主，打着“半杯都是料”slogan的燒仙草12元/大杯。

飲品店價格更有優勢

做飲品研發25年的吳建伸估算了價格成本，多在10元以下。而水果類和仙草芋圓類食材相比，後者成本更低，也更能顯出份量。

對茶飲店來說，稍微調整產品配方，增加配料，是個值得嘗試的操作。

用杯裝更符合“便捷性”需求

做杯裝化的過程中，謝煥城分享了一個他走過的彎路。

“最開始，我是將港式甜品杯裝化，比如雙皮奶、龜苓膏等等。但後來發現這是一個僞需求，因爲並沒有真正解決便捷性的問題。所謂便捷性，最主要的特點是能用一根吸管，一隻手去喝。我們最初還是裝在一次性杯子裏面，讓顧客再拿勺子去挖，這就必須要兩隻手。用一根吸管，把所有東西吸出來，我覺得這是趨勢。”謝煥城說。

這個改變，提供便捷性之外，既能滿足更多樣的應用空間，還能做外賣。對門店，減少空間成本，拓寬銷售渠道；對消費者，還能促進選擇動機。

而從飲品店延伸而來的杯裝甜品，顯然更符合這種便捷需求，符合消費者固有認知。

杯裝化更加便捷

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“甜品杯裝化”的背後邏輯是什麼？

超值感

超值，是最樸實直接的消費誘因。

十幾塊一杯，7、8種小料，或能看得到的滿杯水果。消費者都會因高性價比心動嘗試，超值感會帶來反覆的購買動力。

“超值幾乎等於佔便宜，消費者覺得佔了廠家的便宜，佔了店家的便宜。所以他願意分享給朋友，就是自帶流量的效應。”吳建伸說。

正餐零食化，零食正餐化

而在謝煥城看來，更符合餐飲業“正餐零食化”的大趨勢。

“以前我們是早餐午餐晚餐，但這幾年已經沒有這種界限，比如小喫裏的串串也可以成爲正餐。因爲年輕人的消費習慣，以前會按時喫飯啊，現在就隨時隨地喫什麼都可能。”他說。

正餐可以零食化，零食也可以正餐化。在微博裏，#高配奶茶的本質是八寶粥#早已成爲熱門話題，成爲網友調侃和嘗試的做法，“喝完飽了”。

隨着消費者成長，消費者概念也在變化

飲品細分

同質化現象嚴重，新品牌上升難，這是一個行業蓬勃發展到一定階段時面臨的困境。

隨着而來的，就是多元化發展，進行品類細分，再從不同細分領域裏尋求向頭部發展的空間。

在飲品店菜單上，從消費者熟知領域做創新。將一款甜品演化而來的產品作爲主打，滿足差異化、扎穩品牌特色。

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結語

2019年，“融合”必定是飲品業年度關鍵詞之一。

茶與咖啡、與酒的融合，茶飲店與咖啡館、甜品店的融合。

無論融合的終點指向哪裏，都離不開圍繞產品作出利潤最大化的基本邏輯。

所以，要不要融合，怎麼融合？和市場無關，是你的顧客需求說了算。

關於這波“甜品杯裝化”趨勢，你怎麼看？留言區討論！

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