這六種菜喫前記得要焯水
摘要：莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜，喫之前要焯一下水再炒，能減少很多苦味。家常喫用的一般是幹木耳，泡發後、食用前最好焯水，但時間不宜太久。
很多蔬菜都是非常可口的，但是有些蔬菜要在烹飪的時候應注意一道工序——焯水！
焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。有的焯水過程還有助去除蔬菜中不利於人體的成分，比如以下六種蔬菜。
菠菜
菠菜具有補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化的功效。
菠菜直接烹飪之後喫起來有澀澀的感覺，是因爲其中含有大量草酸。喫前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，再涼拌或下到鍋裏煮湯，口感和營養都得到提升。
莧菜
莧菜中鐵、鈣含量不亞於菠菜，爲鮮蔬中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用。
莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜，喫之前要焯一下水再炒，能減少很多苦味。
四季豆
四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。但未炒熟的四季豆中含有皁甙，人食用後會中毒。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。
香椿芽
香椿芽有除熱燥溼之功效。但香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，容易出現亞硝酸鹽中毒。
香椿如若處理得當，正常食用風險非常低。喫前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
木耳
木耳營養豐富，被譽爲“菌中之冠”。家常喫用的一般是幹木耳，泡發後、食用前最好焯水，但時間不宜太久。焯水有兩方面作用：一方面可以更好地提高膳食纖維等有益物質的溶解度。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
西蘭花
西蘭花營養全面且豐富，享有“蔬菜皇冠”之稱，被推薦爲十大健康食品之一。
西蘭花裏面容易藏匿一些小蟲子，焯水更加有利於西蘭花的烹製。注意焯水時間不宜過長。
作者：南京市中西醫結合醫院 主任中醫師 王東旭 通訊員 楊璞
編輯：陳師睿
審校：謝濤
核發：萬洪新
圖：源自網絡
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