不想上班怎麼辦？學會這21道菜，隨便開個飯店，人氣都爆棚！

農家小炒肉

用料

豬肉；尖椒；蔥；蒜

做法

豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段蔥花、蒜片備用鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可家常豆腐

用料

豆腐1塊；雞蛋2個；青椒1個；紅椒1個；木耳少許（泡發並切成絲）；老乾媽豆豉1大勺；泡椒1大勺；生抽1小勺；老抽1小勺；雞精少許；糖1小勺；水少許；水澱粉少許

做法

將豆腐切成方塊放入打散的雞蛋裏使之沾均勻鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐兩邊煎成金黃色撈出備用另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香放入青紅椒和木耳煸炒放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可~木須肉

用料

雞蛋2個；瘦肉150克；黃瓜半條；胡蘿蔔1個；黑木耳幾朵；油；鹽；生粉；白糖；生抽；澱粉

做法

瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，醃15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下倒入切片的黃瓜，翻炒均勻加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽加少許白糖提鮮加少許生抽上色調味，翻炒均勻，適當灑點水加入炒好的雞蛋生粉兌入適量清水調成水澱粉，淋入鍋裏勾個薄芡，翻炒均勻即可魚香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬

做法

先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可乾煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

菜花沖洗乾淨後用小刀沿着柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。這時候可以看到菜花頭有點焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。焦香爽脆，超級下飯。青椒肉絲

用料

大青椒4根；豬裏脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；幹澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量

做法

大青椒橫向剖開，去除裏面的芯後，切成絲，裏脊肉順紋理切成絲把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲喫進所有水份時，再加幹澱粉抓勻炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋家常蛋炒飯

用料

米飯（冷飯）1大碗；雞蛋1～2個；午餐肉70克；青豆仁1勺；胡蘿蔔粒1勺；玉米粒1勺；鹽2～3克；料酒1小勺；雞粉少許

做法

將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用；如果用剛煮好的米飯，先盛出來攤涼；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；炒鍋不用再加油，將米飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。孜然洋蔥土豆片

用料

土豆；洋蔥；孜然；幹辣椒；鹽；生抽；老乾媽；

孜然洋蔥土豆片的做法1(準備)

土豆洗淨去皮切片泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦取出瀝水洋蔥洗淨切小塊

孜然洋蔥土豆片的做法2(步驟)

鍋中放適量油放土豆片不停翻炒撒少許鹽炒至土豆片起焦盛出，油瀝在鍋中煎土豆片的油留用放洋蔥幹辣椒小火炒香放一小匙老乾媽拌炒放土豆片放孜然放少許生抽拌炒入味即可辣子雞

用料

雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若干；花椒一小把；八角1個；蔥；食用油；熟芝麻可省去

做法

幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好喫雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裏面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）把2的雞肉放入3裏面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子加芝麻，炒勻，出鍋吧魚香肉絲

用料

豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻

做法

就連在四川的飯館喫個魚香肉絲都容易踩雷邊喫邊罵還不如自己做這次特意把平時照着感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮爲止然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裏下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹彙報一下好嗎！！［打滾番茄炒蛋

用料

番茄；雞蛋；鹽；糖

做法

雞蛋打散，放小半湯匙的鹽番茄（要夠熟）切好待用熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋7分鐘看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）加分的一步，鍋裏還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，剷起淋在菜上完成~（這汁最好喫了，我把鍋鏟的都添了--...）麻婆豆腐

用料

花椒末；豆腐1塊；郫縣豆瓣；肉沫50克；花椒粒10顆；辣椒粉；胡椒末；水澱粉；小蔥

做法

準備材料，小蔥切小段鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置鍋中再備油，炒香豆瓣加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫豆腐劃成小塊放入煮幾分鐘即可倒入水澱粉，再煮開湯汁盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3～4只；杏鮑菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；

做法

將青椒切成細條狀或薄片。把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好飢渴。）切條狀較好入味。將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）待油熱時，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。乾鍋手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；幹辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量

做法

牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！五花肉切片、幹辣椒、姜、蒜都準備好。熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。虎皮青椒

用料1

青辣椒8個；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；鹽少許；

用料2

青辣椒3個；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；鹽少許；

虎皮青椒的做法1

將青椒洗乾淨把蒂部切掉，用小刀挖掉籽大蒜拍破後去皮，切成碎末將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入用鍋鏟輕輕按壓青椒並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱青椒兩面表皮都煸出皺紋將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

虎皮青椒的做法2(無油乾煸版)

將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中蒼蠅頭（經典臺灣家常菜）

用料

肉末；蒜薹；蒜末；蔥末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；澱粉一勺；老抽適量；鹽適量；雞精少許

做法

肉末醃製：一勺料酒、一勺糖、一勺澱粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻醃製十分鐘以上。蒜薹洗淨切成1-2cm大的小粒備用。鍋內倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調色盛出備用。鍋內倒入新油，爆香蒜末蔥末（這幾天胃口痛沒有放辣子，來幾個小米椒更下飯），蒜薹倒入翻炒不用加水，蒜薹容易出水分放入食鹽翻炒，倒入肉末繼續翻炒，放入少量雞精即可。超級下飯我敢說可以完勝“一茶一坐”餐廳，能喫好幾碗米飯呢，大家試試吧！^_^四川回鍋肉

用料

郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；薑片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）投入青蒜白及紅，青椒翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋魚香肉絲

用料

裏脊肉250克；青紅辣椒各一個；紅蘿蔔1/3根；幹木耳30克；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒；薑蓉少許；泡椒八個；蔥白兩段；鹽一小勺；糖一湯匙；香醋一湯匙；醬油兩湯匙；料酒少量；油適量；澱粉2湯匙；清水3湯匙

做法

木耳泡發，裏脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約爲：1：1：0.3：2：3鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油肉身變白裝起備用鍋裏留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用鍋裏再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油加入滑好的肉絲，翻炒均勻倒入青紅椒絲翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用肉末炒粉絲

用料

乾粉絲一小把；豬瘦肉一小塊；香菇一個；洋蔥一小塊；紅泡椒小半個；青燈籠椒小半個；大蒜二個；蔥二根；油適量；郫縣豆瓣醬一小勺；白糖適量；生抽適量；白胡椒粉適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許

做法

粉絲泡軟...如果伱的粉絲不容易泡軟的.可以用水煮一下.別煮太久了.會糊..肉剁成肉末..大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白胡椒粉..抓勻...鍋裏放油..把肉末放下去滑散.變白後裝出備用！把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..再把大蒜放下去爆香..再放洋蔥..再放香菇..再放辣椒丁...把粉絲放入..放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒..翻炒均勻後..放入肉末...炒透後..放入蔥花..嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.關火後放雞精炒均勻！紅燒肉

用料

豬肉（三精三肥的五花肉）豬肉最好是帶皮的豬肉；生抽適量；老抽適量；黃（老）冰糖一小把；黃酒（料酒）適量；小香蔥蔥段，薑片若干

做法

把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片起油鍋：在鍋裏放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出放入黃酒（料酒）生抽老抽黃（老）冰糖上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！墨魚乾焅紅燒肉紅燒肉滷蛋紅燒豬爪黴乾菜燒肉南乳汁紅燒大排百葉結紅燒肉百葉結用開水焯一分鐘後用冷水沖洗一下，輕輕擠去水分，等紅燒肉煨煮半小時後再放入鍋內一起煮…【素食佳品】涼拌藕片