烤豆腐

用料

嫩豆腐兩大塊；辣椒粉適量；孜然粉適量；鹽、生抽、油適量；小香蔥適量

做法

豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面後把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，儘量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前一分鐘撒上小香蔥。很多朋友比較揪結，先刷油、還是先撒料，我現在一般都這麼操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、鹽混合物），然後撒過料的一面朝下放在烤盤上。全部擺好後，再在正面撒上料。花生油、生抽倒在碗裏，攪拌均勻。現在我都懶得用刷子，直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些，這樣，汁和料不容易焦。烤好前1至2分鐘撒上小香蔥即可。烤栗子（懶人版）

用料

板栗500克；植物油1大勺(15ML)；白砂糖25克；水10克

做法

板栗洗淨晾乾，用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)切好的栗子放入碗裏，倒入1大勺植物油(一般植物油均可，如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳)攪拌栗子，使每一個栗子表面都均勻裹上一層植物油烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱白砂糖和水混合，隔水加熱攪拌，使白砂糖完全溶解在水裏，成爲糖水。栗子放入烤箱烤25分鐘左右後，把烤盤取出來。用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可蒜蓉金針菇烤花蛤蝦

用料

鮮蝦300克；花蛤300克；蒜10瓣；金針菇適量；鹽適量；糖少許；蒸魚鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片適量

做法

蝦洗淨，減去蝦鬚，開背去蝦線加姜蒜片，鹽糖蒸魚鼓油料酒醃製30分鐘蒜蓉紅椒切末熱油鍋，煸香蒜蓉香味出來，大概這個程度就可以如此最好～金針菇去除根部雜質，洗淨，控幹水分，平鋪在烤盤上。烤箱上下火200度，預熱花蛤洗淨，水燒開，加點點鹽，下花蛤。大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個別沒開口的可以用手指掰開就行。千萬不能煮太久將醃製鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，並撒上一勺蒜蓉油然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油因爲花蛤沒有醃製，所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上放入預熱好的烤箱中層上下火200度，烤10到12分鐘具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定最好，烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過火就不好喫了。出鍋，撒蔥花白芝麻～享用吧牧羊人派

用料

肉末350g；洋蔥1個；大蒜4瓣；番茄4個；番茄醬2大勺；紅酒2大勺；綜合香草1/2小勺；現磨黑胡椒碎1/2小勺；鹽/糖適量；食用油1大勺；大號馬鈴薯2個；黃油20-30克；牛奶30-40克；鹽/胡椒粉適量；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（調味料僅供參考，請根據自己口味調整）

做法

番茄頂部切十字，燙一下去皮，切小丁；洋蔥切小粒、大蒜切末備用。鍋內放1大勺油，先爆香洋蔥、蒜末。然後放入肉末同炒至變色。加入番茄炒軟，下番茄醬同炒、淋入紅酒、混合香草、黑胡椒碎和滾水同煮。肉醬煮滾轉小火燉30分鐘以上，煮至洋蔥、番茄軟爛，再加鹽、糖調整味道。最後開大火把湯汁收濃稠即可。馬鈴薯蒸或煮熟後去皮，趁熱壓成泥，加黃油、牛奶、鹽、胡椒粉混合拌勻備用。派盤內盛入茄汁肉醬墊底，再放上馬鈴薯泥，整個覆蓋住肉醬，用叉子在表面刮劃出紋路。烤箱預熱到200度C烤30分鐘左右至表面微焦上色即可。自制豬肉脯

用料

豬肉；鹽；糖；胡椒粉；料酒；生抽；老抽；耗油；蜂蜜

做法

剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁肉餡裏繼續加入，料酒，生抽，老抽加入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁醃製半小時把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片撕去保鮮膜，撒上白芝麻烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮烤盤拿出來，倒出裏面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜翻面也刷一層。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘早餐雞蛋杯

用料

雞蛋一枚；蛋糕紙杯一個；香腸、蔥花、芝士隨意；醬油一勺；

做法

在蛋糕紙杯裏打進一個雞蛋（無需打散）撒上香腸、蔥花、芝士~輔材料根據手邊現有隨意放就好表面蓋上錫紙（保留雞蛋的水分會比較嫩）放入預熱好的180°烤箱（上下火中層)10~15min，我用的烤箱是海氏C45喔淋一勺醬油~開喫醬油+蔥花沙拉醬+芝士火腿+玉米、青豆肉末、肉鬆、海苔、芝麻等等以上搭配都很好喫~開動你們的小腦筋~想喫什麼就放什麼~水果披薩

用料

香蕉（可選水果）；火龍果（可選水果）；木瓜（可選水果）；蘋果（可選水果）；芒果（可選水果）；椰果（可選水果）；水蜜桃罐頭（可選水果）；菠蘿罐頭（可選水果）；沙拉醬1大勺；馬蘇裏拉芝士100克左右；玉米粒（可選）；下面是麪糰的配比用料；糖15克；酵母粉7克；鹽8克；黃油25克；水250克～260克；麪包粉500克

做法

將糖、鹽、酵母粉混合一下，加入水化開。將調好的水和麪粉一起加入廚師機（或者麪包機）揉麪，揉麪差不多1分鐘的時候加入食用油（黃油、玉米油都可以），繼續揉麪到成均勻的麪糰。時間差不多10分鐘。（以麪糰揉均勻爲準，手揉也是一樣，揉到麪糰光滑就可以了。）將揉好的麪糰取出，揉均勻，分成小麪糰，9寸到10寸的麪糰量是差不多170克到185克。（當然，願意喫厚餅的做200克一個餅也是可以的！）將分好的麪糰揉圓，用擀麪杖擀圓，儘量擀到盤子的大小，用披薩滾針打孔。（沒有滾針的用叉子扎孔，注意要扎通透）打完孔的麪餅，孔一定要打通透！將披薩盤刷一層黃油（色拉油也可以），將打孔好的麪餅放入披薩盤中，儘量使麪餅貼合到披薩盤邊。將麪餅封好保鮮膜，放入發酵箱，溫度40度，溼度80度，發酵半小時。沒有發酵箱的，可以放入烤箱發酵（烤箱放入一碗水發酵），或者室溫發酵（現在溫度比較高，室溫發酵也很快）到完全，發酵好的餅表面會有輕微氣泡，差不多是沒發酵時候2.5倍大的樣子。注意：發酵時間依溫度而定，不是固定的，到發酵完全再做下一步。準備要用到的水果，喜歡什麼水果就放什麼水果。ps:如果要放榴蓮的話，最好和芒果搭，不要和別的水果一起；各種水果可以隨便放，榴蓮除外。我用了菠蘿罐頭、水蜜桃罐頭、椰果、香蕉、芒果、玉米粒。PS:各種水果用之前拿廚房紙吸一下水份，這樣防止水果出水太多，影響口感。披薩麪餅發酵好後，取出。放上披薩圈（沒有披薩圈的見最後兩步做法）擠上沙拉醬然後用勺子背面把沙拉醬塗抹均勻。撒一層馬蘇裏拉芝士，儘量鋪滿鋪均勻。然後把準備好的水果粒和玉米粒在芝士上面撒均勻最後，在披薩餅表面撒少許芝士，取下披薩圈，放入預熱好220度的烤箱中，烤10分鐘左右，待芝士輕微上色取出。美味的披薩出爐，可以在表面擠一些沙拉醬，更好喫！沒有披薩圈的話，可以拿小勺子用按壓的方式，這樣自己劃出披薩邊，用小勺子劃出的披薩邊，也很棒吧！然後，在圈裏塗抹沙拉醬就可以了，回到上面的步驟，繼續做就好了！培根風琴烤土豆

用料

土豆2個；培根4大片；孜然粉少許；孜然粒少許；白芝麻少許；鹽適量；橄欖油適量

做法

土豆洗淨，切成0.5cm的片，底部不要切斷，切的時候可把底部墊兩支筷子，這樣可防治切斷用錫紙包裹好，放烤箱，250度，中層，上下火，25-30分鐘，視自家烤箱和土豆大小而定吧培根用孜然粉、鹽、橄欖油拌勻醃10分鐘土豆烤好後剝去錫紙，把醃製好的培根剪成合適的大小，夾入每片土豆裏。再撒上一層孜然粉和鹽，刷一層橄欖油，最後再撒上孜然粒和白芝麻重新放回烤箱，這次不用包裹錫紙。200度，中層，15分鐘左右即可沙漠玫瑰意式脆餅

用料

玉米片適量；葡萄乾50克；無鹽黃油100克；雞蛋1個；細砂糖100克；普通麪粉150克；泡打粉8克

做法

葡萄乾用溫水浸泡，待用。黃油融化成液體。微波爐加熱、隔水加熱或直接用小鍋子加熱都可以。雞蛋和細砂糖一同放在盆裏，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，呈濃稠的奶油狀。普通麪粉和泡打粉過篩加入雞蛋糊。泡打粉的量不小，但書中原方就是這個量……倒入融化的黃油、瀝乾水分的葡萄乾，翻拌均勻，麪糊就做好了。這時可以去預熱烤箱，180度。用勺子舀一勺麪糊，裹上一層玉米片。在墊了錫紙或油紙的烤盤上，一個一個壓扁，可以用手在表面再撒些玉米片，稍微摁一下，令其粘在麪糰上。放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烤15分鐘，至表面金黃即可。出爐後一片片挪出來放涼。剛出爐的時候還是軟軟的，涼了之後就變脆定型了。放涼之後在表面撒一層糖粉，就可以喫了。因爲有烤過的玉米片，非常香脆！我玉米片放得還是比較少，可以放更多些，讓表面全部裹滿，會更接近書中的，也會更脆。但這樣味道已經很好啦～糖烤栗子（烤箱版）

用料

栗子500克；色拉油一勺；糖20克；水10克

做法

這是農家剛從樹上摘下的毛栗子已去除毛殼的栗子栗子清洗一下，晾乾。用刀在表面劃一刀（這步要小心一點，因爲栗子會滾動，難固定，用刀一定要小心，或者用剪刀剪）。栗子放入碗裏，倒入色拉油拌勻，使其表面沾滿油。烤盤鋪錫紙，栗子平鋪烤盤放入預熱200°的烤箱烤25分鐘。糖和水混合，放在煤氣爐上加熱至冒泡，糖完全融合水中成糖水。栗子拿出烤箱，用刷子蘸糖水刷栗子表面，栗子裂開處多刷點，刷好糖水後再入烤箱烤5分鐘左右。可以先嚐一個，再根據口感是否延長烘烤時間，因爲每家烤箱不同，溫度會有不同。又香又糯的糖烤栗子出爐。錫紙烤排骨

用料

肋排500克；蔥薑蒜適量；蠔油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黃豆醬1大匙黃酒1大匙鹽適量

做法

排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水期間換一次水撈出瀝乾後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆加入蔥末、蒜末和薑絲下一勺豆豉（可以用辣的）下一勺黃豆醬加入黃酒一勺加入蠔油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺加少許鹽拌勻蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製4小時以上（可以過夜）取出烤盤鋪一張足夠大的錫紙將醃製好的排骨平鋪其上再取一張錫紙蓋在上面，邊緣摺好放入預熱好的烤箱上下管220度烤制60分鐘取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可出爐裝盤錫紙金針菇（家庭版）

用料

金針菇一包；小米辣四個；小蔥一棵；大蒜五瓣；耗油一勺；豆油一勺；海鮮醬油兩勺

做法

食材洗乾淨，金針菇去根洗淨，擠淨多餘水分，小蔥和小米辣切小段，大蒜瓣切碎！把耗油~豆油~醬油~蒜蓉攪勻成醬汁把金針菇擺放在錫紙上，倒入醬汁拌勻，撒上處理好的小蔥和小米辣（切完小米辣一定要洗手…）把錫紙疊成一個封閉的盒子，然後放入烤箱！200度上下火烤20分鐘（難熬的時間）可以喫了（打開錫紙時很燙的，用筷子輔助打開）新奧爾良烤翅中

用料

蜂蜜水30克；雞翅中1公斤；cook100新奧爾良烤肉料1袋（70克）；清水70克

做法

〉雞翅中洗淨後，瀝乾水分，並用牙籤在翅中兩面分別扎幾個小洞，這樣能更入味〉將cook100新奧爾良烤肉料倒入一個小碗中，並加入70克清水，混合均勻備用〉將調好的烤肉醃料全部倒入盛放雞翅中的小盆裏，混合均勻，使每個雞翅中都均勻地沾上醃料，醃製一夜〉烤盤鋪上一層錫紙用來接油，在烤網上刷一層油，免得烤好的雞翅粘在上面〉然後將雞翅中擺在烤網上並用刷子刷上一層cook100新奧爾良烤肉料和一層蜂蜜水〉烤箱預熱到220度，將烤盤放在下層接油，烤網放在中層，烤15分鐘〉15分鐘後取出烤網再重新刷上一層cook100新奧爾良烤肉料和一層蜂蜜水，並將雞翅中翻面，再放入烤箱中層烤15分鐘即可新奧爾良烤雞腿土豆

用料

雞腿肉3個；土豆（中等大小）1個；新奧爾良烤翅醃料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；意大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）

做法

雞腿洗淨，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。根據雞肉的量，將新奧爾良烤翅醃料和溫水按1:2的比例調成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，醃料本身就已經很夠味了。之後將雞腿肉和土豆都靜置醃漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好220℃的烤箱中層，用上下火200℃的溫度烘烤20-25分鐘。（我是西門子嵌入式烤箱火力比較足，實際溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣來定~）在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最後烤出的雞腿肉不會老。25分鐘左右取出，開喫吧！廚房已經香氣四溢啦！蘋果派

用料(派底材料)

低筋麪粉125g；蘋果2個；無鹽黃油（派皮）40g；雞蛋25g；糖粉50g；鹽1/2小匙；6寸派盤一個；糖水黃桃任意；黃油（炒蘋果）少許；細砂糖30g；檸檬汁少許

做法

黃油室溫軟化、稍微打發(原方子是打軟即可)分別加入過篩的糖粉、全蛋液、低筋麪粉、鹽拌勻。（25g蛋液不足一個雞蛋，剩下的備用。）用手抓成麪糰，用保鮮膜包好冷藏鬆弛30分鐘蘋果削皮去籽，切成小塊備用鍋中黃油加熱充分融化(奶鍋大小較合適)，倒入砂糖攪拌至完全融化後倒入蘋果粒。喜甜的同學此時可以再加30g砂糖翻炒蘋果粒令其充分受熱軟化，此時可以擠入檸檬汁。半個檸檬就夠啦，再加入黃桃。待蘋果變軟、鍋內水分基本收幹即可熄火，放涼待用將鬆弛好的麪糰取出，擀成0.5cm後的派皮，放入派盤整形，放置鬆弛15分鐘和麪剩下的蛋液加入少許清水調勻作蛋液，在派皮的邊緣刷上一層蛋液把蘋果餡倒入盤中，將剩餘的派皮切割成條狀。把切好的長條放在派上編製成格子狀，壓緊後刷上剩餘蛋液，靜置10分鐘鬆弛，此時烤箱200°預熱烤箱上下火200°烘烤25分鐘。烤至表面金黃即可豉汁烤魚

用料

鮮蘑100克，配菜；草魚1條（2斤）；鹽1/2小勺；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3個（八角），料油；乾紅辣椒5個，料油；萵筍1根，配菜；胡蘿蔔1根，配菜；郫縣豆瓣1大勺（15ML）；蠔油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半頭；姜2片；蔥1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克

做法

草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裏，翻炒3分鐘翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻倒入250克水煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因爲豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了蜜汁叉燒肉

用料

梅花肉250克；醬油2大勺(30ML)；紅腐乳1塊；細砂糖45克；五香粉1/2小勺(2.5ML)；蒜蓉5克；料酒1大勺(15ML)；耗油1大勺(15ML)；紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）；麥芽糖30克；清水30ML

做法

首先製作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裏，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬梅花肉洗淨擦乾水分，切成厚度爲2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裏，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱醃漬1-2天醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘把麥芽糖和清水混合均勻成爲糖水（表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML）。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

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