冰花玉米烙（不需要技巧百分之百成功）

用料

玉米罐头；玉米淀粉；炼乳

做法

玉米罐头倒入沥水篮控干水拌入两勺淀粉翻拌均匀平底锅放油，把玉米粒均匀的铺上，开大火稍煎一下。以水比淀粉10:1的比例调一碗淀粉水倒入锅中，把缝隙都填满，大火收干水。沿锅边倒少许油，小火将底部煎金黄。注意转动锅保证受热均匀。出锅淋上炼乳，边缘有美腻的冰花我用的是这种玉米罐头，玉米本身有淡淡的咸味，淋上炼乳吃起来一点也不腻啊。清炒山药

用料

山药2根；胡萝卜半根；盐，香葱，葱，蒜少许

做法

山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。韩剧中的鸡蛋卷

用料

鸡蛋4个；火腿（可不加）适量；胡萝卜丁（可不加）适量；葱花适量；盐一小勺；生粉一勺

做法

四个鸡蛋打入碗中，加入切好的各种蔬菜火腿丁，喜欢什么加什么。（因为直接加里面没有煮熟，所以切碎一些，不要太大粒，影响口感）加入一小勺盐，根据自己口味，（我在哺乳期口味偏淡）一勺生粉（什么淀粉都可以，土豆玉米，目的为了让鸡蛋液更黏稠，容易成卷不散）总有人问我淀粉的，一个地方一个叫法，所以在这里改成生粉了，你们可能更能明白。【生粉】是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。搅拌均匀锅中适量油，小火，全程要小火下入四分之一的鸡蛋液，迅速晃动锅，让鸡蛋液平铺均匀整个锅底，火大的话，来不及铺满整个锅底，鸡蛋就凝固了，所以要小火在鸡蛋液没完全凝固之前就卷起来。半熟的。这样鸡蛋会成卷，切时候不会散开，能粘在一起，可以借助筷子和铲子一起卷。小心一点。注意要小火卷好之后第二次下入四分之一鸡蛋液。晃动锅底。趁鸡蛋液没完全干再次卷起小心点卷好的再次重复此步骤，直到最后四分之一鸡蛋液倒入锅中卷起，喜欢卷多厚就多厚卷好，小心盛出锅切好装盘好了看起来简单其实也不简单香巴佬卤蛋

用料

鹌鹑蛋500g；啤酒1罐（330ml）；盐5g；酱油40g；八角2个；香叶2片；桂皮1段（约4g）；白糖10g

做法

鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可菠菜虾仁蒸蛋

用料

菠菜200g；虾仁60g（10只左右）；鸡蛋3粒；盐2g；牛奶20g（可用清水替代）；清水200g；酱汁；蒸鱼豉油10g（1汤匙）；凉开水50g（5汤匙）；香油2-3g（1/2茶匙）

做法

菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。注:虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。鸡蛋回温。注:之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。注:这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。打散、打匀鸡蛋。在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。注:加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。切好的菠菜粒放入容器。用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。注:过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。包上保鲜膜。注:包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响效果。当然，也可以不用!这点请随意。水煮滚。放入包好保鲜膜的水蛋。注:这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。注:锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器，是深是浅，导热性如何。所以，蒸到差不多的时候，您摇一摇锅。隔着玻璃盖子，会看到如果蛋液凝固了，就不会动了。如果没凝固，依旧会水水的，一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。调好后的酱汁。这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。把腌好的虾仁摆上。放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。虾仁熟了就可以关火开盖。其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...淋入酱汁，完成。【酱油河虾】轻松做出饭店味

用料

河虾；葱；姜；蒸鱼豉油（或黄酒）；生抽酱油；食用油；糖；盐

做法

葱姜蒜切末；味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开。尝尝咸淡锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油最后将调好的味汁倒入即可味汁的口味可以调好后自己尝尝来决定咸淡。酱油和料酒（黄酒）购买时，看瓶子上一般都会标注能否直接食用。味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以。干锅菜花

用料

菜花一颗；姜；蒜；辣椒；酱油；盐；花生油

做法

菜花冲洗干净后，用手掰成小片多余的菜帮部分改刀成小片掰碎的菜花放到淡盐水中浸泡10分钟辣椒切段，生姜、葱、大蒜切末热锅入油，放入葱姜蒜辣椒煸出香味放入菜花，大火炒透，加入一勺酱油扣上锅盖焖半分钟，加盐炒匀，出锅水煮牛肉

用料

牛里脊肉500克；莴笋250克；豆芽250克；盐适量；料酒1勺；郫县豆瓣酱1勺；自贡七星椒干辣椒面20克；花椒面10克；姜1块；蒜5瓣；红辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜适量；鸡蛋1个；水淀粉20克；菜油50克

做法

牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。烤南瓜

用料

南瓜半个；蒜瓣5瓣；橄榄油；黑胡椒；盐

做法

烤箱预热200度，等待的同时把南瓜去皮，切小块。烤盘放橄榄油，铺上南瓜，蒜瓣连皮也放进烤盘，均匀撒上盐和黑胡椒。放入已经预热的烤箱，烤40分钟。糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）

用料

里脊250g；土豆淀粉适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；泰式甜辣酱：番茄酱：白糖4:2:1；玉米淀粉适量同玉米淀粉

做法

里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好）留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。葱油饼（饺子皮懒人快手版）

用料

饺子皮若干；葱花适量；油适量；盐适量

做法

准备原材料案板上涂油，放上一片饺子皮饺子皮上刷一层薄油，撒些盐，铺上葱花盖上第二片饺子皮重复步骤3，直到添加饺子皮五片左右擀面杖横向纵向慢慢向边缘按压最后擀成薄片平底锅入少许油，小火慢煎，直到两面微黄，中间鼓包就可出锅虎皮鹌鹑蛋

用料

鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖

做法

鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状捞出控油备用锅内留少许底油，下姜蒜末爆香加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒倒入鹌鹑蛋调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可口水鸡腿

用料

鸡全腿1只；熟花生米碎；葱；姜；料酒；醋；生抽；白糖；盐；熟白芝麻；红油

做法

鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和红油，撒上葱花即可干锅排骨

用料

排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把

做法

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！可乐鸡翅非常容易做的快手菜！

用料

鸡翅12个；可乐1小瓶；葱花、姜片少许；味极鲜酱油3小勺；油普通炒一盘菜的用量

做法

把鸡翅洗净，如果有血的话需要用水焯一下，没有血的话用清水洗洗即可！倒油，低油温放葱花和姜片爆香，然后放入鸡翅翻炒。鸡翅翻炒变色后加入酱油和可乐，中火直至汤少即可出锅！红烧猪蹄

用料

猪蹄4个；葱姜蒜少许；八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶少许；老抽，冰糖，盐少许

做法

猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。国内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。国内加水，没过食材然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。抱蛋凤尾虾

用料

鲜虾仁8~10只（约200g）；鸡蛋3个；洋葱1/3个；葱花5g；盐2g；酱油5g；料酒5g；白胡椒粉一点点；淀粉3g

做法

鲜虾。鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。这张可以清晰的看到凤尾的造型。炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。撒上葱花。盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法30年经验大师小秘方

用料

牛肉200g；蛋清20g；姜汁1勺；老抽半勺；糖半勺；盐半勺；小苏打（可不加）1/3勺；水淀粉1勺

做法

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。姜切末后捣一下或者用料理机打碎。目的是为了挤出姜汁。放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。无节操穿肠意面

用料

香肠一根；意面50g

做法

香肠切成6段，意面一根根扎进去（每段大约8根）接下来就是像平常煮意面那样，锅里烧滚水，放点儿盐下面煮至熟。熬点儿酱啥的随意（我是本来以为还有番茄肉酱的，结果没了，就这样将就啦~~）蒜蓉粉丝烤花甲虾

用料

虾250；花甲250；蒜3个（一个差不多10瓣左右）；粉丝适量；耗油适量；香油适量；盐适量；糖适量（一点点调味就好）；料酒适量；姜片适量

做法

虾洗干净开背去虾线，加入料酒，姜片，盐腌制20分钟。烧开水，倒入花甲，一点点料酒和盐，煮到花甲张开就好。蒜用料理机后或是刀切成末就好。锅中加油，放入大蒜煸香，同时加入耗油，香油，炒香就可以了，别炒久了。烤盘铺上锡纸，炒了蒜蓉酱的锅可以把提前泡好的粉丝放进去在加一点点的水炒一下，可以适当加点盐，味道自己掌握吧就当“洗锅了”，然后移到锡纸上去，这样等会粉丝也会很入味不会太干。接着把之前切好的虾和煮好的花甲平铺在粉丝上面。均匀晒上炒好的蒜蓉酱。烤箱预热，中层，上下火，200℃烤10分钟左右就好了。这个蒜蓉酱是属于百搭型哦，什么蒸扇贝生蚝都能用，而且味道超赞的

相关文章