旺销理由：

此菜在炒牛干巴时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值得借鉴。

厨艺评论：

干巴肉是云南特有的食品，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作牛干巴时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜加入了薄荷炒制，味道很清爽。

原料：小黄牛干巴250克，薄荷叶100克。

调料：A料（干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克），芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克（约耗30克）。

制作方法：

（1）将小黄牛干巴切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。

（2）锅留底油下入A料，煸出香味，再放入牛干巴、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。