江浙菜肴背后的秘方，你可知晓？

说起江浙一带的菜肴口味，不少朋友们认为我们都是喜爱甜口的，毕竟著名的佳肴里又是糖醋里脊、又是冰糖甲鱼的，确实与糖有不少的缘分。那么说到糖，就不得不提起我们菜肴中的糖醋系列啦，这也真真是我这位从小不爱吃糖者的特殊对待的选项了，从小吃着妈妈做的糖醋莲藕、糖醋里脊、糖醋排骨长大的我，可以说我对糖醋系列有着非常浓厚的喜爱之情了，所以今天就为大家带来揭秘这一糖醋系列美食的制作方法及精髓揭秘。

每当夏季来临之时，湖中开满了粉红色随风摇曳的荷花，在绿色荷叶的衬托之下，这个夏季显得愈发迷人。夏季过后的入秋之际，是吃莲藕最好的时节，也是莲藕丰收的最佳时机，这个时候采上来的莲藕清爽、脆甜，口感最佳。烹饪莲藕的做法有很多种，煲汤、快炒、凉拌等，其中我偏爱糖醋莲藕，莲藕自身含有淀粉、植物蛋白质、天门冬素、维生素C 以及氧化酶成分，还富含人体所需的铁、钙等微量元素。是家常菜之良品。因为妈妈从小常常做给我吃，所以慢慢地通过耳濡目染我也就学会做这道菜啦，现在介绍给大家。

【糖醋莲藕】物料准备：新鲜莲藕一节、小葱一根，白砂糖2勺、陈醋4勺、淀粉2勺，酱油1勺，食用油适量，煮锅一个，炒锅一个

1. 将小葱洗净，切成葱花备用。将新鲜的莲藕两头切去，用清水洗净，再用削皮刀把莲藕皮削去。

2. 将洗净去皮好的莲藕放置菜板上，用菜刀将莲藕切成块状（如果你喜欢的话也可以切成片状，这个很随意的）

3. 随后将切好的莲藕倒入煮锅中，往煮锅中加入清水（没过莲藕为宜）开火，焯水一分钟左右，变色即可捞出放置盆中。

4. 调制糖醋汁，准备一个碗，往碗内倒入白砂糖2勺、陈醋4勺、酱油一勺，淀粉2勺，用勺子在碗内搅拌均匀，放旁备用。

5. 另起一个炒锅，倒入食用油适量，将焯过水的莲藕倒入锅中翻炒几下，随后倒入调好的糖醋汁快速翻炒，炒至每一个莲藕都包裹上糖醋汁后即可关火（注意这里不需要炒太久哦，容易糊锅）

6. 装盘出锅，再在盆内撒上葱花，糖醋莲藕大功告成！

除了，素菜可以糖醋外，肉食爱好者们最关注的的肉，必然也是糖醋的最佳拍档之一啦。在韩国综艺中最常被提及的美好佳肴之【糖醋里脊】因其肉质鲜嫩，色泽饱满，口感甜而不腻深受多个地区人民的喜爱，那么作为浙菜系中榜上有名的菜肴，我自然也不会错过啦，奉上美好而简单的制作食谱。

物料准备：新鲜里脊肉250g，淀粉3勺，老酒少许，白砂糖2勺，陈醋4勺，酱油1勺，淀粉1勺，食用油适量，盐少许。

1. 将新鲜的里脊肉切成3cm长的条状

2. 准备一个碗，在碗内放入切好的里脊肉，倒入淀粉3勺，盐一小勺，用筷子搅匀。

3. 锅内开火，倒入适量食用油，待油锅起泡热锅后，用筷子夹起一条里脊肉依次放入锅内油炸至9分熟捞出。

4. 调制糖醋汁：在碗内倒入老酒少许，陈醋3勺，白砂糖2勺，酱油1勺，淀粉1勺，用筷子搅匀备用。

5. 另起一锅，往锅内倒入食用油2勺，待油锅热后将炸好的里脊肉再次倒入锅内，将调好的糖醋汁倒入一起翻炒至里脊肉被糖醋汁包裹均匀后，关火出锅。

6. 撒上新嫩的葱花装盘即可，上桌慢慢品味里脊肉与糖醋的曼妙滋味。

糖醋系列中名气最大的当属【糖醋排骨】了，多种菜系中都有它的名号出现，可见人们对于这道菜的喜爱之情绝非一般。而在挑选食材上，也是选用上等的仔排，加上美味的糖醋汁相结合，酸甜口的味蕾刺激，加上食肉的快感，两者相得益彰，美味搭档！

物料准备：仔排一根，小葱一根，酱油，陈醋，白砂糖，淀粉。

1. 温馨提示，在菜场或超市购买仔排时，可以让商家把仔排切成小块带回，这样自己就可以省去回家剁排骨的步骤了。

2. 将新鲜的一块块仔排用清水洗一下，放入碗中，倒入2勺淀粉，盐少许，用筷子搅匀放旁备用。

3. 调制糖醋汁：另外准备一个干净的碗，在碗内倒入白砂糖2勺，陈醋4勺，酱油一勺，淀粉一勺。

4. 锅内倒入适量食用油，将裹着淀粉的仔排用筷子夹入锅内依次炸至金黄捞出。

5. 锅内留少许油，倒入准备好的糖醋汁与仔排一起翻炒。

6. 翻炒至糖醋汁与仔排融合后，关火装盘出锅，撒上小葱即可上桌享用咯。

以上列举了3道浙菜中较为有名的糖醋系列的制作方式，你发现了吗，糖醋系列的菜肴精髓之处，就在于调制这一碗糖醋汁，糖与醋的用量，老酒的多少，酱油的比例都决定了糖醋汁的最后口感，所以请一定要谨记哦，糖醋汁的制作秘诀：白砂糖（甜口，提鲜）、陈醋（爽口）、酱油（着色咸鲜）、淀粉（增加拉丝感）、老酒（去腥）只要你能够随心运用这五种调味料，你就可以制作出许多的糖醋系列美食啦，不瞒您说，自己已经尝试着研发了糖醋茭白片的新菜品，一开始是一种尝试，心怀忐忑，就怕煮出来毁了糖醋，不过最后给母上大人品尝，结果还是挺欣喜的，妈妈茭白的一种新的打开方式，还挺好吃的，说着又夹了两筷子，哈哈，心情超好。当然，你也可以自行搭配其他菜色哦，说不定也会有惊喜呢。