65岁老厨师马师父是个烧菜好手，红烧肉是他最拿手的菜。来一起学习一下他的红烧肉制作过程。

1、选择五花肉，切成小方块。

2、姜片、葱段、大蒜、八角准备好。

3、取锅加入清水，把洗净的肉放入，开火煮开。

4、舀去浮沫，可以去除一些油脂。

5、在锅里煮两分钟后，将肉捞出沥去水。

6、取不沾锅加热，使用中小火，放入肉块、姜片、八角，一起煸炒出油即可。

7、油脂被煸出来，肉块表面煎至有些发黄。

8、使用筷子夹出锅。

9、另起一铸铁锅，放一小勺油、一大勺清水，放入冰糖使用小火融化。

10、待锅中冰糖融化后，需要再熬一小会儿至颜色变成了焦糖色即可。

11、放入肉块炒匀，使肉块表面均匀的裹上一层糖色。

12、加入淹没过肉块的热水量，放入剩余的姜片、葱段，使用大火煮开，放入一小勺酱油、适量黄酒、适量盐，再换成中小火炖。

13、盖上锅盖，炖45分钟左右。

14、锅中水量炖的只有一半时，放入大蒜瓣，和红烧肉一起炖过的蒜瓣特别好吃。