提起江淮一带，人们总能想起好山好水好风光，以及当地的特色美食，其口味偏甜却又酱香浓郁，因此自从唐宋以来就倍受推崇，无论实在皇宫还是达官显贵的府邸都会有淮扬菜的一席之地，其中红烧狮子头就是一道脍炙人口的江淮菜肴。

正宗红烧狮子头

红烧狮子头本来叫做葵花菜心，在唐代时有一位大将军宴客，正好有位扬州的的厨师做了这道菜，端上桌时正好在酒兴之时，觉得这些肉丸子犹如雄狮的头，便命名为狮子头，后来人们就将狮子头的名字流传了下来。红烧狮子头味道鲜美，无论是老人还是小孩都非常喜欢吃，但是这道正宗的江淮名菜，火遍全国，要想做的好吃技巧很关键，山药是重点！

正宗红烧狮子头正宗红烧狮子头的做法

原料：猪肉500g，山药200g

辅料：鸡蛋，淀粉，盐，酱油，葱，姜。

制作步骤：

剁肉酱

1、将葱和姜切成末，买来的五花肉或者后腿肉，最好瘦肉多一些，用刀剁碎但也不要剁成肉泥，一定要自己用刀剁成像米粒一样大小就可以了，千万不要用绞肉机，不然味道就不正宗了，最后再将山药切碎，切成小颗粒状；

调馅

2、将肉末和葱姜蒜末，以及山药丁放在盆中，加入盐，一勺酱油，一个鸡蛋，以及适量淀粉搅拌均匀，然后用手摔打馅料，一直摔至肉馅上劲，变的粘稠不容易散开，然后再将馅料分成四等分，用双手团成圆形或者椭圆形的样子；

油炸

3、锅中倒入植物油，等到油六成热时将丸子放入，中火就可以，大火容易使丸子炸散，炸上四到五分钟，翻两次面，等到表皮变硬而且看起来像蟹黄一样的金黄色时，就可以将丸子捞出控油了；

炖煮

4、将锅中留少许油，放入葱，姜，八角，香叶，还有少许冰糖小火翻炒一下，放入炸好的丸子，倒入适量清水，能淹没丸子的一半就可以了，再倒入适量的酱油，盖上盖子小火焖上二十分钟，关火将丸子捞出摆盘；

勾芡

5、将炖丸子的汤汁过滤出来，淀粉加入少许清水做成水淀粉，淋入汤汁中不停的搅拌，等到汤汁变浓稠就可以关火，最后淋入一些芝麻油或者花生油，盛出浇到摆好盘的丸子上，一道看起来油亮又美味的狮子头就做好了！狮子头的烹饪技巧

1、这道菜要想做的好吃，第一步切肉末的时间一定要记得不要用绞肉机，手工剁出来的肉粒比较分明，肉粒之间的缝隙也比较大，炖煮的时间容易使汤汁进去，形成鲜香多汁的口感。

2、狮子头看上去紧致，吃起来也劲道弹牙，制作的时间一定要用手反复摔打肉馅，这样就会形成一种胶质使肉馅不容易松散，还有炸的过程不要总是翻动丸子，放入后等一面炸定型了再翻另一面。

3、其中要想做好这道正宗的淮扬菜，山药是最重要的，将山药切碎加入其中，一是山药和猪肉搭配能发挥其营养价值，二是使丸子的口感软糯的同时又有一点清脆层次分明，因此更受欢迎！

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