提起江淮一帶，人們總能想起好山好水好風光，以及當地的特色美食，其口味偏甜卻又醬香濃郁，因此自從唐宋以來就倍受推崇，無論實在皇宮還是達官顯貴的府邸都會有淮揚菜的一席之地，其中紅燒獅子頭就是一道膾炙人口的江淮菜餚。

正宗紅燒獅子頭

紅燒獅子頭本來叫做葵花菜心，在唐代時有一位大將軍宴客，正好有位揚州的的廚師做了這道菜，端上桌時正好在酒興之時，覺得這些肉丸子猶如雄獅的頭，便命名爲獅子頭，後來人們就將獅子頭的名字流傳了下來。紅燒獅子頭味道鮮美，無論是老人還是小孩都非常喜歡喫，但是這道正宗的江淮名菜，火遍全國，要想做的好喫技巧很關鍵，山藥是重點！

正宗紅燒獅子頭正宗紅燒獅子頭的做法

原料：豬肉500g，山藥200g

輔料：雞蛋，澱粉，鹽，醬油，蔥，姜。

製作步驟：

剁肉醬

1、將蔥和姜切成末，買來的五花肉或者後腿肉，最好瘦肉多一些，用刀剁碎但也不要剁成肉泥，一定要自己用刀剁成像米粒一樣大小就可以了，千萬不要用絞肉機，不然味道就不正宗了，最後再將山藥切碎，切成小顆粒狀；

調餡

2、將肉末和蔥薑蒜末，以及山藥丁放在盆中，加入鹽，一勺醬油，一個雞蛋，以及適量澱粉攪拌均勻，然後用手摔打餡料，一直摔至肉餡上勁，變的粘稠不容易散開，然後再將餡料分成四等分，用雙手團成圓形或者橢圓形的樣子；

油炸

3、鍋中倒入植物油，等到油六成熱時將丸子放入，中火就可以，大火容易使丸子炸散，炸上四到五分鐘，翻兩次面，等到表皮變硬而且看起來像蟹黃一樣的金黃色時，就可以將丸子撈出控油了；

燉煮

4、將鍋中留少許油，放入蔥，姜，八角，香葉，還有少許冰糖小火翻炒一下，放入炸好的丸子，倒入適量清水，能淹沒丸子的一半就可以了，再倒入適量的醬油，蓋上蓋子小火燜上二十分鐘，關火將丸子撈出擺盤；

勾芡

5、將燉丸子的湯汁過濾出來，澱粉加入少許清水做成水澱粉，淋入湯汁中不停的攪拌，等到湯汁變濃稠就可以關火，最後淋入一些芝麻油或者花生油，盛出澆到擺好盤的丸子上，一道看起來油亮又美味的獅子頭就做好了！獅子頭的烹飪技巧

1、這道菜要想做的好喫，第一步切肉末的時間一定要記得不要用絞肉機，手工剁出來的肉粒比較分明，肉粒之間的縫隙也比較大，燉煮的時間容易使湯汁進去，形成鮮香多汁的口感。

2、獅子頭看上去緊緻，喫起來也勁道彈牙，製作的時間一定要用手反覆摔打肉餡，這樣就會形成一種膠質使肉餡不容易鬆散，還有炸的過程不要總是翻動丸子，放入後等一面炸定型了再翻另一面。

3、其中要想做好這道正宗的淮揚菜，山藥是最重要的，將山藥切碎加入其中，一是山藥和豬肉搭配能發揮其營養價值，二是使丸子的口感軟糯的同時又有一點清脆層次分明，因此更受歡迎！

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