提起麪條，人們首先想到的是四川的擔擔麪，武漢的熱乾麪，或者西安的Biángbiáng面，您喫過福州的拌麪嗎？它是一道非常普通的麪食，但是卻深受當地人的喜愛。早餐上班前來一碗福州拌麪，再加一份扁肉，讓您一上午元氣滿滿。福州拌麪也可以說是和鍋邊海蠣餅一樣受歡迎的早餐，那麼福州拌麪的特色在哪裏呢？

福州拌麪最傳統的最具特色的做法就是要在調料里加上豬油、花生醬和蝦油。當然每個家庭都會根據自己的口味在調味料上做些許的改變。這裏糯糯要給大家介紹的就是改變調料的非傳統的福州拌麪的做法，香味濃郁滑潤爽口，糯糯相信它一樣能征服您的味蕾。爲什麼糯糯會這麼自信呢？好喫的祕訣就藏在步驟裏，一起看看吧！福州拌麪的做法

原料：鮮麪條；

輔料：花生醬、豆瓣醬、蝦油、生抽、味精、小蔥；

製作步驟：

生面條

1、製作福州拌麪，一定要選擇當地製作的鮮麪條，它和其他地方的麪條不同，製作麪條時候會在麪粉中加少量的鹼，所以麪條製作完後會呈現出來的是微黃色，麪條不是圓形的，是3毫米左右寬度的扁麪條。

福州拌麪醬

2、一碗拌麪好不好喫，關鍵還是在於調料。現在很多人的家裏沒有豬油，因爲擔心豬油不健康，那這樣我們就喫不到好喫的拌麪了嗎？當然不是，傳統的做法好喫，但是條件不足的時候，做些許的改動也未嘗不可。糯糯今天拌麪的油就是普通的食用油，然後再加入花生醬、蝦油、生抽、小蔥，另外糯糯今天還加了些豆瓣醬，豆瓣醬的豆香味比生抽更濃郁，會讓您的麪條更有滋味，這也是糯糯製作福州拌麪的祕訣。

福州拌麪醬

3、將所有拌麪所需的調料都放入碗中後，可以再加入少量的開水，因爲花生醬比較粘稠，這樣比較容易把所有的調味料調和均勻，在拌麪條的時候也能讓調味料更均勻的包裹住麪條。

煮麪條

4、在我們製作調味料前，可以先燒一鍋的開水，這樣調味料準備好，水也基本開了。等水開後，根據您的需要往鍋中下入麪條，麪條下到鍋裏後，一定要先用筷子將麪條撥散開來，如果沒有讓麪條散開，麪條遇水後很容易粘成一坨，這樣煮出的麪條不但不容易熟，還影響口感。

福州拌麪的做法

5、等麪條煮熟後就可以撈起來裝入盤中了。（對於很多廚藝小白來說，很難判斷面條是否煮熟了，糯糯有一個傻傻的辦法，就是夾起一根麪條，用筷子剪斷，看看麪條中間是否都變透明瞭，如果中間還帶有白色，說明麪條還沒有熟透，不過有些人喜歡喫硬一點的麪條，那就等麪條浮起來即可，不需要等麪條全部變透明瞭）

福州拌麪

6、麪條撈起來放入盤子中後要趕緊拌勻。然後馬上開始喫，因爲拌麪放久了就會粘成一坨了。不過有時候我們總會有一些特殊的原因不能馬上喫拌麪，麪條就起坨了，怎麼辦呢？這當然難不倒喫貨糯糯，這時候您只要在麪條中加入少量的開水，記住是少量的哦，大概一兩湯勺即可，麪條又散開了，喫起來和剛撈出來的麪條也不會有太大的差距。拌麪的技巧

煮麪條的時候有的人喜歡喫熟透點爛點，有的人喜歡喫比較Q彈點，可以根據自己的口感煮的時間長短。另外煮條還有個技術，最好是開水下鍋煮一會，在加入涼水繼續燒開煮，這樣麪條煮的更透。

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