大饼对于天津人特殊的意义

你永远不知道

天津人的饼里会卷进去什么东西

甚至歌手李亮杰

都有一首歌专门赞美天津的大饼

大饼卷一切

摇滚大鼓李亮节 - 大饼卷一切

歌词中那句“大饼卷皮皮虾怎么能够不扎嘴”目前仍然是天津人着力攻克的一个难题，不过这项科研成果，经过天津人的努力，已经取得了长足的进步。

至少炸河虾，已经再也扎不到身经百战的天津人了。其实严格来说，炸河虾并不特别算是天津的特色菜，然而一张饼，彷如当年的楚河汉界，分出了天津的炸虾，和外地的炸虾。

天津人的饼似宇宙中的黑洞

能够吞噬万物

无论是酥脆爽口的卷圈

还是各种风味的炸串

或者同为主食的果子

都可以一饼以卷之

在这琳琅满目的选择中

炸河虾

绝对算是其中的“异类 ”

新鲜的河虾买回家稍作处理直接下锅，焦黄中泛着一丝丝的红色，放入盘中，鲜而不腥，酥脆怡人。

本来一切都没有问题

这应该是一道流传全国的名菜

直到它到了天津

直到它遇到了大饼……

酥脆的河虾被卷到饼里之后，依然保持着他们的桀骜不驯，虾头横七竖八的对准各个方向，你永远不知道一口咬下去，会扎到牙床还是上膛……

卷起来的河虾，以粗为美，卷的越粗，说明里面的料越足，当然扎到的危险也就越大。但是对天津人来说，吃大饼卷河虾不扎嘴，似乎已经成了种族天赋。

再配上一碗绿豆白米的稀饭，想吃素再拍个黄瓜，一顿饭就算做得了。

大饼卷炸虾，最重要的

是虾吗？不是，当然是饼！

没有一张层多软乎的大饼，再鲜香的炸虾，和其他城市又有什么区别？

正如歌中唱的一样，“北方人烙大饼喜欢用大饼铛”，其实在饼铛之外，更有一种神器，是老一辈天津人才见过的，它叫炙炉。

说起“炙炉烙饼”

或许知道的人没几个

再遇上那张嘴煎饼果子，闭嘴罾蹦鲤鱼的专家、吃货，直接拽给他一句，“吃过炙炉烙饼嘛？”保准傻眼。正好说到这，咱就聊聊这个炙炉。

炙炉是用耐火材料做成的像个帽子形状，上面扎了很多眼的炊具，专门用来做烤食的。其实不是什么历史悠久的产物，这玩意，就是专门用来配套煤球炉子的。

用炙炉烤出来的饼，比用饼铛做的外皮更酥脆，加上煤火的均匀受热，整张饼也更有嚼劲，不会一卷就折。可以说是用来大饼卷美食的上好材料。

还记得小时候，无论冬夏，家中的煤火常年生着，在院子里揉好了面，往炙炉上一摔，那讲究一个啪啪作响，站在院里，基本上用鼻子就能闻出哪家的主妇手艺好，一张张烙得的大饼，配上做好的各种小菜，加上一句“二子！恁么刚回来！坐介吃点？你们介现做饭得多玩得？来来来，坐介儿坐介儿！尝尝你嫂子介螺丝转饼！”。

如今，这个闲时总会被挂在屋外墙上的炙炉以及那些吆喝声，虽不见踪影，人们也都用上了方便快捷的电饼铛，味道或许不如炙炉，但也相去不远。大饼卷河虾，扎的是人们的嘴，系的是人们的心。

天津美食就是这么简单

没有什么大鱼大肉，也没有精美的摆盘

简单的大饼卷河虾

吃的就是回忆与故事

文|聂鑫彤

编|庞荔馨

审核|赵双

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