專訪美團點評餐飲學院院長白秀峯：消費羣體年輕化推動消費線上化

摘要：白秀峯：目前的數字化趨勢表現在，餐飲消費趨於線上化背景下，線上平臺通過大量交易積累了海量用戶數據，使他們有機會和能力反哺和指導商家作出更合理的經營決策。NBD：當前中國餐飲市場保持高速增長，其主流消費羣體發生了怎樣的變化。

5月16日，成都熊貓亞洲美食節正式啓幕。作爲此次美食節一部分，“美團點評黑珍珠主廚俱樂部啓動儀式暨論壇”也在同一天迎來開幕式。

論壇上，國際名廚、烹飪大師和餐飲企業齊聚一堂，共同討論中國餐飲文化以及亞洲美食融合發展。

主講嘉賓之一，美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業首席策略官白秀峯發佈《2019中國精緻餐飲行業報告》，成都成爲新一線城市中精緻餐飲發展的領頭羊，在餐廳門店數量、增速上都超過廣州、杭州等城市。

會後，已是多次來到成都的白秀峯接受《每日經濟新聞》記者（下稱NBD）採訪，暢談中國餐飲行業未來走勢及成都餐飲業獨特競爭優勢。

消費羣體以90後、00後爲主

NBD：當前中國餐飲市場保持高速增長，其主流消費羣體發生了怎樣的變化？這一羣體對於餐飲消費需求呈現什麼樣的趨勢？

白秀峯：餐飲行業主流消費羣體年齡層次在發生變化，現在主要以90後到00後爲主。這樣的年輕羣體帶來的餐飲消費變化體現在三個方面。首先是餐飲習慣變化，這個羣體的消費趨於線上化，其次是趨於追求性價比，最後是他們對於消費體驗的要求正在逐步提高。比如現在很多網紅餐廳，他們爲年輕消費者帶來了網絡傳播上的良好消費體驗。

NBD：餐飲消費線上化的表現之一是外賣市場擴大。外賣業務的發展是否存在必然性？哪些因素可能制約市場擴張？

白秀峯：外賣市場發展的底層邏輯是，越來越多的消費者在享受外賣提供的便利性，同時人們的時間成本越來越高。在中國，體量足夠大，餐飲領域企業邊際成本較低的市場，外賣業務必然飛速發展。外賣平臺的發展讓消費者獲得了更多消費選擇，供給端變化促進消費增長，產生了更多相應需求。

目前，相對較低的勞動力成本給了外賣市場培育的機會。外賣成本中最重要的部分就在於配送成本，所以今後勞動力成本的提高必定會影響外賣市場發展。但科技進步也會創造新配送模式，無人機配送等會成爲解決勞動力成本問題的一個途徑。