現在缺鐵性貧血的人越來越多，很多人聽說菠菜能補鐵，有助於改善缺鐵性貧血。事實果真如此嗎？今天小包子營養師將告訴你5點，大家來評價下菠菜到底到底能不能補鐵？

1. 所謂“菠菜補血”的傳說，恐怕主要不是補鐵，而是補葉酸。葉酸爲造血所必需，缺乏時可能發生“巨幼紅細胞性貧血”。孕婦缺葉酸還會增加胎兒神經管畸形風險。半斤菠菜中所含的葉酸，超過1片400微克的葉酸片。

2.菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，達2.9mg/100g（跟瘦豬肉差不多，3mg/100g）.但是植物性食物中的鐵是以非血紅素鐵的形式存在，其吸收明顯受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質等膳食因素的抑制。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纖維也比較豐富，另外還有一定的酚類物質，導致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。所以喫菠菜是不能有效補鐵的。

3.雖然菠菜焯水之後，草酸含量會有所降低（同時鐵的含量也有所降低），但其草酸含量仍然較多。菠菜中的草酸不但干擾菠菜中鐵的吸收，甚至還會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以喫菠菜非但不能補鐵，反而有可能加重缺鐵。

4. 實際上，在葉菜中菠菜鐵含量並不是最高的。黑綠油菜鐵含量爲5.9毫克／100克、薺菜爲5.4毫克／100克、莧菜爲5.4毫克／100克。綠色葉菜中的鐵含量一般是比較多的，但由於它們的性質是非血紅素鐵，容易受到很多因素的干擾，而這些干擾因素很多就存在於綠色蔬菜之中，因此，綠色葉菜並非鐵的良好來源，缺鐵性貧血患者補鐵不能靠綠色葉菜。

5.雖然缺鐵不能靠菠菜補鐵。但菠菜食用前若是焯水，可去掉大部分的草酸，菠菜本身含有一定量的維c，如果再多喫些富含VC的水果或者補充維生素C製劑，則補鐵效果會提高。

查看原文 >>