火鍋始祖

提起麻辣燙，很多人會想到是一種小喫。與重慶火鍋一樣，麻辣燙也是重慶的特色飲食產物，碼頭的縴夫，支起小熱鍋，裏面放入海椒、花椒，當天什麼新鮮就燙什麼解饞，驅寒祛溼，簡單易行。

固定的容器未免太拘束，碼頭小販，將爐具改造，並豐富菜品，挑擔售賣，吸引了不少船工和百姓，隨着時間推移，麻辣燙逐漸離船上岸。最早的麻辣燙其實是重慶火鍋的雛形，甚至可以說是始祖。

十多年前，麻辣燙的火爆程度和重慶火鍋難分伯仲。如今大部分麻辣燙已經和火鍋有了明顯的區別，但麻辣兩字包含的味道意義，亦是相通。

川味什錦

天府之國，蜀都蓉城，四方三川，溼潤安逸。夫妻肺片、川北涼粉、鍾餃龍抄、賴式湯圓、小潭豆花，這些成都的小喫猶如成都的美女，玲琅滿目的熱辣背後大多透露出一股溫婉的柔情。

成都人愛喫火鍋，並不像重慶人那樣熱辣直爽，而是鍾情較爲緩和的麻辣味和中間的清湯小鍋一齊燙菜。

起源於四川眉山的串串香是街頭小喫的一種，成都冒菜在這幾年被國人皆知。可以說成都的麻辣燙正是吸收了串串香和冒菜的特點，而形成的食物。

湯鮮料足

麻辣燙的食材和麻辣火鍋一樣，雞鴨魚肉，菜菌豆丸，海味山珍，都可以做麻辣燙的備選食材。當這些食材分門別類，被牢牢的串在一個個籤子上時，等待他們的就是高溫的麻辣湯，他們之間並不認識，但緊緊挨在一起，沾染着彼此原始的味道，煮的時候默默等待，放眼望去，你中有我，我中有你。

較之麻辣火鍋以底料爲王，麻辣燙的精髓則在於煮這一環節。煮的湯料肯定是需要長時間熬煮過的濃湯，香料按比例用紗布包裹嚴實，浸入期間，沸騰後下入各種食材，快速大火煮透，接近全熟的時候撈起入盤，將姜蒜水倒在食材表面，撒上一層炒香過的白芝麻和香菜碎。

嬌嫩欲滴的麻辣燙，聞起來濃香四溢，嚐起來辣爽無比，個兒大鮮嫩的丸子，蜿蜒曲折的菠菜，妖嬈豐滿的平菇，在盤中錯落有致。

南北通喫

如果說，是川渝人發明了麻辣燙，那麼將麻辣燙推向全國，火遍大江南北的口味則非東北麻辣燙莫屬。東北的麻辣燙，除了略帶麻辣，早就不是傳統的麻辣燙了。東北麻辣燙之所以能傳播甚遠，靠的正是熬製濃郁的骨湯做湯底，入口不油膩而爽滑。調料配上芝麻醬和辣椒油調和整體味道。

廣義上的北方地區，麻辣燙基本上是東北麻辣燙的佔據統治位置。在北京，耳熟能詳的連鎖品牌楊國福和張亮都是來自東北的麻辣燙小店，逐漸發展壯大而成。

東南沿海的人口味較淡，而大部分北方人喜鹹鮮而非麻辣。綜合以上原因，麻辣燙在全國也有了很多的創新和流派，鹹鮮爲主的不辣口味，醬香爲主的微辣口味，都賦予了麻辣燙這個街頭小喫全新的活力。

營養健康

很多人都認爲麻辣燙是一種不健康的食物，作爲街頭小喫，油脂含量大，食材本身並不乾淨。但其實相比於煎炸食物，在食品安全有保障的前提下，進行合理搭配，麻辣燙是一種非常健康的快餐食品。綠葉蔬菜，豆製品，海帶蘑菇，魚肉蛋類等只需要合理搭配就能做到食物多樣，就可以保證膳食平衡。

當然市面上也有很多商家爲了盈利或者吸引更多顧客，採用了循環湯或者是過量的食品添加劑放入麻辣燙裏，食客喫了以後就會出現身體不適，長期食用後，還會有患癌症的危險，所以喫麻辣燙，食物衛生是考慮的第一因素，再好的口味也不如安全放心的食物。

海抗實感

有人說，麻辣燙難登大雅之堂，一種街頭小喫，沒什麼可喫，更不值得喫。但深究其奧義，麻辣燙並非是一種菜品，而是以多種菜品爲一體，雖然在同一環境下煮熟，但各自本身的味道有所保留，或軟嫩或筋道，或乾鮮或綿稠。以味蕾的變化帶動食指的跳躍，以饞蟲的食慾激發神經的訴求。獨特的香料產生麻辣的舌癮，醬香的絲滑滿足齒間的纏綿。一份麻辣燙，由川渝到東北，再到大江南北，憑口味和原料帶來別出心裁！