主料 三黃雞 姜 蒜 花椒麪，黑胡椒粉，十三香 冰糖 蔥 香葉 花椒 尖椒或螺絲椒 紅線椒 料酒 鹽 味精 八角 海天黃豆醬 蠔油

辣子雞的做法步驟

1.準備好大蔥段，薑片，花椒，料酒。

2.如圖所示，雞塊和佐料都是涼水入鍋。當把雞焯好後，撈出。用涼水沖掉浮沫。

3.焯好的雞塊中加入薑絲，蔥絲，鹽，白糖，生抽，蠔油，花椒粉，黑胡椒粉，十三香粉，攪拌。然後醃製十五分鐘。

4.將醃好的雞塊過一下油。爲了節約油，可以分幾次放雞塊。

5.準備好如圖所示的材料，即紅線椒切段，姜切絲，兩片香葉，蔥，蒜攔腰截斷，八角，花椒，外加一小把冰糖。

6.油熱後放入冰糖炒糖色。炒好後放入上一步驟中準備好的蔥姜等材料。之後放入過好油的雞塊炒。待炒勻後，放入生抽，味極鮮，老抽，黃豆醬，蠔油。然後各種翻炒。

7.倒入水，沒過雞塊即可。由於經過了焯水，過油，而且肉塊較小，所以雞肉比較好熟。直接大火燒就可以。

8.待湯顯濃稠後，放入螺絲椒（或者尖椒），翻炒。辣椒熟了關火。放適量味精和香油攪拌。出鍋。盡情享用吧！特別香，超級下飯喲