“純牛奶”、低溫奶、常溫奶

調製乳、乳飲品

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這麼多牛奶類產品你能分得清嗎

牛奶是否越貴越健康

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“純牛奶”PK調製乳

從貨架擺放來看，低溫奶架擺放着三元極致鮮牛奶、三元鮮牛奶、農墾鮮牛奶、光明優倍鮮牛奶等；國產常溫奶貨架擺放着伊利純牛奶、蒙牛純牛奶，三元純牛奶、伊利高鈣低脂奶、蒙牛穀粒早餐奶、蒙牛新養道等；進口常溫奶貨架上擺放有德亞純牛奶、安佳純牛奶、蜜兒沃克純牛奶、多美鮮全脂純牛奶、多美鮮低脂純牛奶、多美鮮脫脂純牛奶；另外還有伊利QQ星、蒙牛未來星、三元等兒童成長奶，味可滋香蕉牛奶、蒙牛早餐原麥牛奶、三元巧克力奶等調製乳。

面對各種“叫法”的牛奶，原廣州市奶業協會副理事長、中國奶業協會常務理事王丁棉表示，牛奶從大類上可分爲生乳、低溫奶、常溫奶、調製乳和牛奶含量超過50%的乳飲品。

根據市場調查情況，牛奶標稱爲“鮮牛奶”“純牛奶”的配料表顯示，原料就是牛奶（或生牛乳），無其他添加。

但是，如燕麥牛奶、香蕉牛奶、高鈣奶、核桃奶等各種口味的液態牛奶則屬於調製乳，其原料五花八門，除牛奶、復原乳外，還有各種添加劑。其中色素、香精、增稠劑（包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉）、甜味劑（包括蔗糖素，安賽蜜和阿斯巴甜）成分，主要用於改善口感和口味，尤其在“兒童成長牛奶”中大量添加。

▼調製乳中常見食品添加劑

來源：依據市場調研商品的外包裝歸納分類整理。

王丁棉：

從營養價值角度來講，巴氏奶是第一選擇；常溫奶第二；調製乳第三，而乳酸飲料則最好少喝。另外，高糖不利於兒童健康成長，尤其是對牙齒和眼睛視力危害都很大。

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高溫滅菌奶PK低溫滅菌奶

從滅菌工藝上，高溫滅菌奶的滅菌溫度爲135-152℃，低溫滅菌奶中LTHT法爲62.8-65.6℃、HTST爲72-75℃。通常，60-80℃是一般細菌的殺滅溫度，合理控制可以殺滅有害細菌，儘可能保留益生菌。顯然，低溫滅菌奶在滅菌工藝上優於高溫滅菌奶。

針對消費者最關心的主要營養成分，免疫乳蛋白含量越高越好，高溫滅菌奶β-乳球蛋白含量約爲300mg/L，低溫滅菌奶約爲2900mg/L。另外，氨基酸損失率、維生素C損失率、維生素B1損失率、維生素B12損失率、可溶性鈣損失率等營養成本指標來看，低溫滅菌奶損失率低於高溫滅菌奶。對消費者而言，這5項指標都是越低越好。

從存儲條件、運輸條件要求來看，高溫滅菌奶均是常溫即可，保質期一般在6-12個月；而低溫滅菌奶則要求在2-6℃溫度下冷鏈運輸，保質期一般在7-15天。儘管低溫奶的生產工藝更加苛刻、倉儲運輸成本更高、保質期更短，但可以保留更多有效吸收的營養成分。

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國產奶PK進口奶

爲了更好地比對牛奶的營養價值和性價比，本次採樣採用北京家樂福方莊實體店和電商平臺京東商城，分別選取基本型1L左右包裝的全脂低溫滅菌奶，採樣品牌包括三元、光明、風行、延世（YONSEI）、明治（meiji）、VDLVAN等6個。以牛奶品牌、產地、蛋白質含量、鈣含量、價格、容量六項外包裝信息爲測量值，計算得出單位參考價格元/1g蛋白質和單位參考價格元/100ml。

專家表示，牛奶中最有益成分主要是蛋白質含量、鈣含量、微量元素等。本次比對只比對蛋白質指標和鈣指標兩項。如下表所示，從“蛋白質含量g/100”一項來看，6個品牌的蛋白質含量g/100都在3.2左右，差別不大。但從參考價格元/1g蛋白質和從參考價格元/100ml來看，澳大利亞VDLVAN單價最貴。

▼1L左右包裝全脂低溫滅菌奶一覽表

數據來源：取自北京市豐臺區家樂福超市方莊店和京東商城。

從數據看，由於是本地生產商在保質期與運輸、儲存風險方面具有明顯優勢，因此國產品牌奶的性價比要高些。

喝奶要注意這些

選到了滿意的牛奶只是開始。牛奶攝入方法和營養吸收效果也有講究，例如：冷牛奶直接飲用可能造成腸胃不適；牛奶加熱溫度過高會造成蛋白質變性、維生素分解、可溶性鈣鈣變性；空腹喝牛奶吸收效率低……那麼，如何科學合理飲用牛奶呢？

由於牛奶在加熱時較難控制溫度，專家支招稱，消費者可先將250g水燒開，然後加入100g自來水混合，得到350g約76℃水溫的水，再把500ml剛從冰箱取出的牛奶放在不鏽鋼碗中，放置在剛剛調好的水中4分鐘；取出後牛奶溫度約在35-40攝氏度之間飲用，既不影響牛奶品質，口感也頗佳。