苦瓜不僅具有清熱解毒、明目、解熱的作用，而且還具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進免疫力等作用，還可用於防治中暑、痢疾、惡瘡、赤眼疼痛等作用，它還有一個美譽——藥中蔬菜。有的老年人或糖尿病患者，因爲牙口不好，需煮爛才能喫的話，最好把煮苦瓜的湯也喝掉。現在馬上到了夏天，這道菜很適合中老年人食用。

在我家做飯以女兒爲主，她喜歡喫什麼，餐桌上一般都是她愛喫的。現在女兒也喜歡喫苦瓜了，就是被我上次做的苦瓜炒臘腸，喫的上癮了，有時喫飯時就來了一句話，媽媽下次做苦瓜吧。其實女兒最喜歡喫的是苦瓜煎蛋，下次做了發來。

主料：苦瓜、 臘豬耳朵

輔料：鹽、 雞精、 紅辣椒 、白糖 、姜

做法：1|把臘豬耳朵洗淨，用涼水泡軟，紅椒 、姜洗淨分別切成絲

2、把臘豬耳朵用壓高壓鍋，上汽後壓5分鐘，撈起切成絲

3、苦瓜洗淨縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形，一切兩段；刮淨內瓤；（這個是苦瓜苦味的根源，要挖乾淨），將苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；

3 、鍋裏燒開水，把苦瓜倒進去，加幾滴植物油，燙一下，馬上撈起，用涼水過涼，瀝乾水分

4、鍋裏油燒成7成熱，加薑絲，辣椒，炒出香味，加苦瓜，再加少許鹽，大火翻炒

5、 倒入臘豬耳朵加白糖繼續翻炒約1分鐘，加雞精調味出鍋

6、 苦瓜不苦，臘豬耳朵味香

小貼士

苦瓜過水是可以加幾滴清油，這樣苦瓜顏色碧綠，營養也不流失，鹽一定少放，因爲臘豬耳朵一般都比較鹹，炒時快速