(一)牙萌出前的影響

在牙齒形成與發育但尚未萌出的階段，營養對牙的主要 利用和黏附,結果使牙齒結 麟的化學成分，如使牙內葡糖蛋白含量增加，有利於有害微生物利 構脆期，容易發生早期麟壞，如胎兒 孕婦、兒童期因營養不良感染或出生時缺氣等，可致 成柏細胞交得收感，形響釉質的形成和礦化，導致和質發育的缺陷,增加對齲的易感性。

(二)牙萌出後的影響

1. 碳水化合物與齲病 兒乎全部的流行病學調在、動物實驗和人體試驗結果都表明食物中的碳水化合物與齲病的發生星明顯的正相關，尤其是單糖和雙糖，其分子量小，能迅速滲人牙菌斑內,被細菌直接利用，所以單糖和雙糖被認爲是致齲性強的碳水化合物,特別是蔗糖,其順序如下:蔗糖>葡萄糖>麥芽糖、果糖>乳糖、山梨醇>木糖醇。WHO的全球口腔流行病庫對47組人羣的調查統計結果也證實，糖的消耗量與齲病呈正相關。致齲菌以糖作爲能源通過糖酵解過程(厭氧代謝)形成酸性終木產物，促使牙體硬組織脫礦,最終形成齲齒。齲的發生需要有糖和細菌的存在，但是受到牙易感性、細菌種類與分佈.唾液的量和質的影響。

總之，關齒的發生是一一個複雜的過程，碳水化合物食品與牙菌班細菌在釉質表面的密切接觸是發生齲病的先決條件。

2.蛋白質、脂防飲食與解病目前對牙齒萌出後 蛋白質缺乏在齲病所起的作用瞭解 不多，對略蛋白的局部抗齲作用研究較多。酪蛋白可防止釉質脫礦 ，能降低釉質的溶解度, 提高牙對解病的抵抗力。高脂防飲食有抗效鎮微生物的作用，形成的薄層脂防分子覆藏於 牙齒的表面，可以防止牙齒脫鈣，減少齲病的發生。

3.礦物質和維生素與齲病 氟在齲的預防中有重要作用，主要是在牙齒的表而形成氟 磷灰石，使牙有具有更強的抗酸能力。在牙齒萌出後，局部用氟能有主語早期釉質齲的再礦化，降低牙齒對致齲菌的敏感性，並干擾細菌代謝，從而抑制致齲菌的生長繁衍，全身和局部適量使用氟能有效地預防齲病。當維生素c缺乏時，可導致牙齒的抗齲力降低。維生素B。能刺激抗致齲菌生長，有減少齲病的功能。