白酒是大家逢年過節餐桌上面都會有的一種酒類飲品，是中國所特有的一種酒類。白酒作爲一種蒸餾酒，是中國傳統的酒類飲品，主要是以五穀雜糧作爲釀造原料，再加入一些發酵劑經過蒸煮、發酵和蒸餾等一系列的傳統工序所製作而成，所以白酒還有一個名字叫做燒酒。

白酒是沒有顏色的，氣味十分香醇，而且入口爽勁。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些沒有成年的青少年絕對不能夠喝白酒。

很多喜歡喝白酒的酒民面對新釀出來的白酒都不是很能接受，就是因爲剛剛釀出來的白酒又辣又苦。此時可能會有人想問，爲什麼剛剛釀出來的白酒味道又辣又苦的呢?

其實剛剛釀造的白酒當中的辣味並不是味覺當中的一種，辣味主要是由於刺激到了人體的口腔以及鼻腔黏膜所產生的一種刺痛感。而剛剛釀造的白酒當中，之所以會有辣味，是因爲酒精對於痛覺神經纖維產生了一定的刺激性作用。因此，這就是剛剛釀造的白酒會讓人覺得十分辣的原因。

其實白酒當中之所以會這麼的辣人主要是因爲白酒裏面有一種物質叫做醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，這些醛類物質都是造成白酒辣口的主要原因之一。

雖然適當的辣味不會對人造成太大的影響和傷害，反而還有利於一個人食慾的增進。但白酒酒精度數很高，對人體的刺激較爲強烈，因此青少年不應該飲用，成年人也要儘量少喝。

其實除了辣味，還有不少人會發現，新釀的白酒喝起來還會有一陣苦味，這又是爲什麼呢？

白酒裏面有苦味，是因爲剛剛釀造的白酒當中存在過量的琥珀酸和高級醇，還有一些較少的單寧，這些成分都會產生苦味。

但無論是啤酒、白酒、高粱酒還是葡萄酒，家醫君要給大家提醒一句：切記不要喝過量的酒，不然會讓肝臟不堪重負，養成酒精肝。