導語

很多餐飲老闆抱怨：爲什麼我對員工那麼好，他們卻一個個都想離職？說白了，錢沒給到位。

人都是受利益驅使的，正所謂無利不起早，說的就是這個道理。在員工管理過程中，尤其是餐廳的服務員，本身工作就很辛苦，再加上行業技術水平不高，因此他們更看中錢。

可能有些人會反駁：我們設了年終獎、工齡獎，甚至直接給員工加薪了，爲什麼他們想離職的心還沒安定下來。因爲人的慾望是無窮無盡的，這些措施短期可能會很有效，一旦時間長了，又會被員工認爲是理所應當的事。

所以，這些措施不具有持續性和長期性，甚至會導致惡性循環。而要想持續激勵員工，就必須建立一套績效考覈機制，讓多勞多得少勞少得真正得以實現。很多餐廳缺乏這樣的機制。

看看海底撈、西貝這樣的大餐企，員工離職率都很低，很大程度上是得益於他們有自己的績效考覈機制。比如，海底撈有過程法、五色卡標準，西貝有“創業分部+賽場制”的合夥人計劃。

這些激勵辦法雖行之有效，但對於大多數中小餐企來說並不適用，因爲考覈成本會很高。

針對這個難題，筆者在這向大家介紹一種方法，幾乎可以適用於任何餐廳。

這個方法是筆者的一位朋友，一位餐飲老闆根據多年的工作經驗以及不斷嘗試摸索出來的。實施一年多，整個過程下來，他店裏員工離職率幾乎爲0，除了個別被勸退的。

他的辦法是基於員工的工作內容和工作狀態制定的，把員工的工作內容分爲收臺、拖地、餐前準備等環節，而店長的責任是隻需巡視工作時服務員呈現出來的工作效果和工作狀態即可。

針對以上環節，制定一個標準，這個標準就是你要考覈的內容，分別賦予不同分值和等級。每個月只需根據分值和等級一對一測評即可，具體怎麼做如下：

實用餐廳員工績效考覈方法

考覈的目的就是爲了讓優秀的員工有回報，讓懶惰的員工有鬥志，從而形成一種內部良性競爭。

工資構成：

月度工資=基本工資+崗位工資+全勤獎+績效+工齡獎+加班補助+補貼

績效考覈：

績效考覈的內容有3項：紀律考覈、工作質量考覈和營業額考覈，分別佔比爲35%、25%和40%。即：績效=35%紀律考覈+25%工作質量考覈+40%營業額考覈。

1 紀律考覈

這裏的紀律考覈指是否違反規章制度，主要包括：是否遲到早退、是否服從安排、有無故意偷懶、玩手機等行爲、易容是否符合規定、是否偷喫東西、有無打架鬥毆行爲……每個餐廳老闆可根據自己店內的實際情況，補充完善即可。

紀律考覈又分爲A~F6個等級：A級獎勵400元B級獎勵350元C級獎勵300，以此類推F獎勵150元。當然這些數值僅供參考，各位老闆可根據餐廳實際經營狀況而定

2 工作質量

餐飲業主要以服務爲主，有人會問，服務怎麼衡量，怎麼用來給員工做績效考覈？其實這個也很簡單，最主要考覈兩方面，一方面是服務的人數，另一方面是服務的質量。

服務的人數好說，當然是服務的人數越多，績效越高。

服務質量指：

對客人是否熱情、有無投訴、工作區域是否整潔乾淨、是否主動推銷酒水等周邊產品、是否有跨崗位協作……各餐廳可依據自身實際情況細化。

對服務質量的評價需要綜合客人、經理、領班、廚師長、收銀員的意見進行打分，去掉一個最高分和最低分後即爲服務員最終得分。

績效考覈視最終得分而定，也同紀律考覈一樣分爲A~F6個等級：A級獎勵400元B級獎勵350元C級獎勵300，以此類推F獎勵150元。

3 營業額

營業額就很好說了，就是看你餐廳一個月的營收狀況，營收多的話，績效給的多點，營收少的話，給員工的績效少點。

參考：30<營收<=35萬，給100元；35<營收<=40萬，給200元；40<營收<=45萬，給300元。

舉個栗子：小張紀律考覈爲A級、工作質量考覈爲B級、本月餐廳營收爲40萬，那麼小張的績效爲：400*35%+350*25%+300*40%=340元。

餐謀說

無利不起早，要想讓員工踏踏實實、盡心盡力的給你幹活，就必須懂得與他們分享利益。

通過合理的績效考覈，讓一部分利益給員工，員工的積極性纔會提高，從而才形成一個良性循環，你的營收自然也就跟上來了。

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