本報記者 李 靜

3月26日晚間，海底撈發佈2023年年度業績報告。數據顯示，截至2023年12月31日，海底撈整體收入爲414.53億元，同比增長33.6%；實現淨利潤44.95億元，同比增長174.6%。

中國食品產業研究院高級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，2023年消費持續復甦，利好海底撈業績表現。同時，海底撈在去年進行了一系列的調整，如提升服務品質、創新營銷手段等，進一步促進了其品牌效應與規模效應釋放。

財報顯示，2023年海底撈餐廳整體翻檯率爲3.8次/天，同比增長26.7%。950家同店翻檯率爲3.9次/天，同比增長約30%。“因整體消費環境復甦，消費者外出就餐次數相對增加，海底撈餐廳翻檯率顯著提升。”海底撈表示。

2023年，海底撈放緩了餐廳網絡擴張速度。年報數據顯示，截至2023年12月31日，海底撈大中華區共經營1374家門店。其中，一線城市門店232家，二線城市門店538家，三線及以下城市門店581家，港澳臺地區23家。海底撈表示，2023年首要目標是提高在營門店盈利能力與運營效率。

由於經營活動現金淨額增加，海底撈現金及現金等價物從2022年12月31日的63.0億元增加至2023年12月31日的64.8億元。此外，海底撈還持有28.5億元的定期存款。

2023年是“消費提振年”，火鍋經濟也在這一年“沸騰”。國家統計局最新數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創歷史新高；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

促消費政策發力以及旅遊市場復甦，持續推動餐飲市場快速回升，海底撈在2023年的多個節假日期間迎來用餐高峯。五一、端午、中秋、國慶等多個節假日客流量同比大幅增長，熱門旅遊城市客流量增長尤爲明顯。數據顯示，海底撈餐廳全年接待顧客近4億人次，同比增加43.7%。

“海底撈業績表現良好，與其積極洞察消費市場，適時推出多品牌戰略有密切聯繫。”艾媒諮詢策略分析師張毅對《證券日報》記者表示。

當前，餐飲消費升級提速，企業開始聚焦消費新需求，打造多元化用餐體驗。《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，“餐飲+體驗”將能更好滿足消費者。據瞭解，2023年海底撈圍繞顧客需求，嘗試新業態、孵化新品牌、打造新服務，從用餐場景、產品類型、服務體驗等多個方面，滿足當下消費者需求。

2023年9月份，海底撈全國首家露營火鍋店在上海正式營業，除了可以品嚐海底撈火鍋，還可以垂釣、K歌、團建。海底撈還於2023年10月份在西安推出首家校園火鍋，截至2024年3月26日，營業中的海底撈校園火鍋已達20家。

除新業態之外，海底撈也豐富了品牌矩陣。財報顯示，2023年海底撈孵化了嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五穀三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，實現火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經營業態。

此外，3月4日，海底撈發佈公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。“引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，爲更多顧客提供服務。”海底撈稱。