本报记者 李 静

3月26日晚间，海底捞发布2023年年度业绩报告。数据显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；实现净利润44.95亿元，同比增长174.6%。

中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，2023年消费持续复苏，利好海底捞业绩表现。同时，海底捞在去年进行了一系列的调整，如提升服务品质、创新营销手段等，进一步促进了其品牌效应与规模效应释放。

财报显示，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，同比增长约30%。“因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。”海底捞表示。

2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市门店581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。

由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的63.0亿元增加至2023年12月31日的64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。

2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。国家统计局最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

促消费政策发力以及旅游市场复苏，持续推动餐饮市场快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。五一、端午、中秋、国庆等多个节假日客流量同比大幅增长，热门旅游城市客流量增长尤为明显。数据显示，海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，同比增加43.7%。

“海底捞业绩表现良好，与其积极洞察消费市场，适时推出多品牌战略有密切联系。”艾媒咨询策略分析师张毅对《证券日报》记者表示。

当前，餐饮消费升级提速，企业开始聚焦消费新需求，打造多元化用餐体验。《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，“餐饮+体验”将能更好满足消费者。据了解，2023年海底捞围绕顾客需求，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，满足当下消费者需求。

2023年9月份，海底捞全国首家露营火锅店在上海正式营业，除了可以品尝海底捞火锅，还可以垂钓、K歌、团建。海底捞还于2023年10月份在西安推出首家校园火锅，截至2024年3月26日，营业中的海底捞校园火锅已达20家。

除新业态之外，海底捞也丰富了品牌矩阵。财报显示，2023年海底捞孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

此外，3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。“引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更多顾客提供服务。”海底捞称。