這魚俗名鯽瓜子，河鯽，別稱刀子魚，是常見的淡水魚，肉質細嫩，營養價值高，而且有很高的藥用價值。它是魚中上品，現在這個季節正是喫它的時候，肉厚而且魚子多，味道鮮美。

這種魚在我家非常受歡迎，口感相比其它海魚要清香細嫩很多，紅燒，清蒸，煲湯都非常不錯的。就是刺比較多，喫起來有些麻煩，有種說法刺越多的魚越香，我覺得還是很有道理的。

【材料】河鯽1條，生抽，白糖，玉米澱粉，水澱粉，料酒，鹽 ，八角1顆，醋，蔥姜，大蒜3瓣，乾紅辣椒1個，香菜1棵，植物油適量

【製作】

1、蔥切段，蒜切片，姜切絲，乾紅辣椒切段，1顆八角，香菜洗淨切段。

2、調好料汁：料酒，生抽，醋，白糖各一勺，料汁提前準備好，以免到時候手忙腳亂的。

3、首先將河鯽處理乾淨，去掉鱗、腮、內臟及肚子裏的黑膜，清洗乾淨備用。

4、河鯽的魚身兩側分別切三刀，這樣便於入味。

5、河鯽的身上倒少許料油和鹽，均勻地抹在魚身上醃製10-20分鐘，醃好後將魚身用廚房紙擦乾淨，表面均勻地抹上薄薄一層玉米澱粉，這樣煎出的魚不粘鍋，不破皮不糊。

6、鍋裏多放點油，大概是平時炒菜的兩倍，待油溫七成熱時，將河鯽放進去，兩面分別用中火煎一下，去除魚腥味，煎好後盛出備用。

7、鍋中留適量底油，放入蔥薑蒜辣椒八角爆香。

8、煎好的河鯽放到鍋裏，倒入剛剛調好的料汁，加入適量清水，水不要沒過魚身，大火煮開後轉小火燉至10分鐘左右，至湯汁濃稠。

9、將河鯽盛出裝盤，魚身表面撒些香菜，湯汁留在鍋裏。

10、鍋中的湯汁調入少許水澱粉.，根據個人口味可以再適當加些鹽，剛纔醃製的時候已經放過鹽了，口味比較清淡的可以不用再放鹽，大火將湯汁熬濃稠。

11、將熬好的芡汁淋在魚身上就可以享用了。

【小貼士】

1、河鯽在醃製後表面水分一定要擦拭乾淨，均勻地抹上一層生粉，這樣在煎制的時候不濺油，不粘鍋。

2、料汁的比例提前準備好，以免手忙腳亂，比例可根據個人口味調整。