我小时候，几乎每家每户都有熬猪油的习惯，家里厨房常备一个罐头瓶子，里面都是凝固的白色猪油，妈妈无论是炒饭，还是煮面条，还有炒青菜都会用猪油，那中温暖滋润的感觉，一辈子都难忘。

更美味的是各种猪油早点，记得学校门口的早餐宵夜摊子，猪油锅盔、猪油饼、还有热腾腾的糊汤粉，还要特意嘱咐店家，多加点猪油，配上焦香可口的油条，那感觉恐怕《舌尖》的导演陈晓卿也很难用镜头表达出来，总之那种美妙滋味就是只可意会不可言传，吃过的人才懂。

传说中的猪油锅盔

可是不知道从什么时候起，白色的猪油瓶子渐渐消失了，很少有人会专门熬猪油，大多数人对猪油更是避之而不及。

大概是从生活条件变好了，植物油的产量也丰盛了，胖子越来越多了，患心脑血管疾病的人越来越多了、人们的了解的健康咨询也越来越多了，猪油开始不被待见，其实直到现在猪油还是被主流的健康媒体认为是不健康的食物，除之而后快。

好一碗猪油炒饭

那些媒体为什么说猪油不健康？主要是说的饱和脂肪含量高、胆固醇和卡路里高，容易让人胖，容易堵塞血管。人们根据以形补形的直观理解，也很容易接受这个观念。

毕竟，谁也不想自己身上的肉和猪板油一样厚，被人说“胖得跟猪一样”也是极大的侮辱了。

其实，人们长胖和患病的原因，还真的不是出在猪油上，而是长期过量的摄入、饮食结构和烹饪方式的不合理、体力消耗的缺乏等原因造成。

猪油真的是冤枉啊，都说植物油富含不饱和脂肪酸，营养好不长胖，但是事实真相是，植物油并不比猪油健康，也不比猪油热量低。所有的油脂总脂肪含量都在99%以上，都是1克油脂含有9大卡的热量。

不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸含量高的植物油，高温容易氧化，产生促进疾病和衰老的物质，而且很多植物油的加工过程，更是惨不忍睹。很多植物油你买回来的时候其实已经坏掉了。

而猪油不仅热稳定性好，而且炒菜味道更香。关于饱和脂肪和胆固醇的辟谣，之前的文章已经提过很多遍，这里不再累述。

总而言之记住， 我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。

2015年版的美国膳食指南已经取消了对胆固醇的限制。而且血液中胆固醇太低也不是什么好事，血管壁会更加脆弱，身体激素容易紊乱，抑郁症的风险也更高。

猪油的那些优秀品质

1、猪油炒菜的热稳定性

很多家庭都有高温炒菜和油炸的烹饪习惯，大多数植物油不饱和脂肪酸含量高，尤其是大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸占主导的油脂，高温油煎或者油炸会产生很多不利于健康的脂肪酸氧化产物，甚至还有多环芳烃类致癌物。

但是猪油的热稳定性更强，产生的有毒物质相对少，所以选择猪油做一些油煎油炸食品还要相对健康一些，但是要也控制吃它们的数量和频率，毕竟煎炸的卡路里不低。

2、猪油脂肪酸分布合理

对于脂肪酸的认识，很多人都有一个误区，认为植物油不含饱和脂肪，猪油里都是饱和脂肪。其实，几乎每种油脂都含有饱和脂肪，只是绝大多数植物油中不饱和脂肪酸占主导，花生油的饱和脂肪酸含量约占19%，大豆油、玉米胚芽油、橄榄油、茶油等饱和脂肪含量还要低一些。

所以这类油脂常温下是液态，而动物油脂是固态。猪油、牛油、羊油和黄油中饱和脂肪的含量分别是43%、62%、57%和56%。可见猪油的饱和脂肪其实是动物油脂里最低的。

更难能可贵的是，猪油还含有50%以上的单不饱和脂肪酸，也就是我们大家都爱的橄榄油和茶油里占主导的那种脂肪酸，能提升好好胆固醇和降低坏胆固醇。

3、猪油提供持久的饱腹感、满足感甚至幸福感

我之前也提过，饱和脂肪里为啥有“饱”这个字，还真是名至实归。如果一顿饭里摄入一勺猪油和一勺植物油相比较，前者的满足感明显更强，饱腹感维持的时间也更强，因为饱和脂肪平衡血糖的能力更强，造成血糖波动的幅度也是更小。

很多人减肥失败，甚至走上暴食的道路，都是由于长期吃饭不满足、不幸福、还饿得快。从这个角度讲，猪油其实更有利于减肥。当然，猪油做饭实在太香，如果你控制不住食量，那增肥也会是妥妥的。

4、猪油的维生素D含量丰富，对骨骼健康好

维生素D也是国人最容易缺乏的维生素之一，不常吃那些高富帅的鱼类，吃蛋黄和内脏有顾忌、害怕晒太阳。在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。

维生素D不仅能促进钙的吸收，而还能帮助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增强肌肉功能，帮助身体抵抗感染。更重要的是，猪油比鱼肝油更便宜、也更安全。

其实，猪油不仅在食用方面体现了它的优势，现在已经有越来越多的护肤品和洗化用品也开始用猪油做原料，保养皮肤效果也是杠杠哒，虽然听起来有点膈应，但是很受一小部分人欢迎，我就入手了上海女人的猪油膏和黄油膏，冬天当面霜和护手霜，保湿效果秒杀倩碧的小黄油。

想知道怎么熬猪油吗？这个问题留给你们去问自己的爸爸妈妈或者奶奶姥姥吧，我虽然没有专门熬猪油，但是会把每次炖骨头汤最上面那成白色的一层收集起来，放在冰箱慢慢用。注意是慢慢用，毕竟猪油虽好，可不要贪杯哦！