我小時候，幾乎每家每戶都有熬豬油的習慣，家裏廚房常備一個罐頭瓶子，裏面都是凝固的白色豬油，媽媽無論是炒飯，還是煮麪條，還有炒青菜都會用豬油，那中溫暖滋潤的感覺，一輩子都難忘。

更美味的是各種豬油早點，記得學校門口的早餐宵夜攤子，豬油鍋盔、豬油餅、還有熱騰騰的糊湯粉，還要特意囑咐店家，多加點豬油，配上焦香可口的油條，那感覺恐怕《舌尖》的導演陳曉卿也很難用鏡頭表達出來，總之那種美妙滋味就是隻可意會不可言傳，喫過的人才懂。

傳說中的豬油鍋盔

可是不知道從什麼時候起，白色的豬油瓶子漸漸消失了，很少有人會專門熬豬油，大多數人對豬油更是避之而不及。

大概是從生活條件變好了，植物油的產量也豐盛了，胖子越來越多了，患心腦血管疾病的人越來越多了、人們的瞭解的健康諮詢也越來越多了，豬油開始不被待見，其實直到現在豬油還是被主流的健康媒體認爲是不健康的食物，除之而後快。

好一碗豬油炒飯

那些媒體爲什麼說豬油不健康？主要是說的飽和脂肪含量高、膽固醇和卡路里高，容易讓人胖，容易堵塞血管。人們根據以形補形的直觀理解，也很容易接受這個觀念。

畢竟，誰也不想自己身上的肉和豬板油一樣厚，被人說“胖得跟豬一樣”也是極大的侮辱了。

其實，人們長胖和患病的原因，還真的不是出在豬油上，而是長期過量的攝入、飲食結構和烹飪方式的不合理、體力消耗的缺乏等原因造成。

豬油真的是冤枉啊，都說植物油富含不飽和脂肪酸，營養好不長胖，但是事實真相是，植物油並不比豬油健康，也不比豬油熱量低。所有的油脂總脂肪含量都在99%以上，都是1克油脂含有9大卡的熱量。

不飽和脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸含量高的植物油，高溫容易氧化，產生促進疾病和衰老的物質，而且很多植物油的加工過程，更是慘不忍睹。很多植物油你買回來的時候其實已經壞掉了。

而豬油不僅熱穩定性好，而且炒菜味道更香。關於飽和脂肪和膽固醇的闢謠，之前的文章已經提過很多遍，這裏不再累述。

總而言之記住， 我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當我們攝入膽固醇多，體內合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對體內的膽固醇影響可謂微不足道。

2015年版的美國膳食指南已經取消了對膽固醇的限制。而且血液中膽固醇太低也不是什麼好事，血管壁會更加脆弱，身體激素容易紊亂，抑鬱症的風險也更高。

豬油的那些優秀品質

1、豬油炒菜的熱穩定性

很多家庭都有高溫炒菜和油炸的烹飪習慣，大多數植物油不飽和脂肪酸含量高，尤其是大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸佔主導的油脂，高溫油煎或者油炸會產生很多不利於健康的脂肪酸氧化產物，甚至還有多環芳烴類致癌物。

但是豬油的熱穩定性更強，產生的有毒物質相對少，所以選擇豬油做一些油煎油炸食品還要相對健康一些，但是要也控制喫它們的數量和頻率，畢竟煎炸的卡路里不低。

2、豬油脂肪酸分佈合理

對於脂肪酸的認識，很多人都有一個誤區，認爲植物油不含飽和脂肪，豬油裏都是飽和脂肪。其實，幾乎每種油脂都含有飽和脂肪，只是絕大多數植物油中不飽和脂肪酸佔主導，花生油的飽和脂肪酸含量約佔19%，大豆油、玉米胚芽油、橄欖油、茶油等飽和脂肪含量還要低一些。

所以這類油脂常溫下是液態，而動物油脂是固態。豬油、牛油、羊油和黃油中飽和脂肪的含量分別是43%、62%、57%和56%。可見豬油的飽和脂肪其實是動物油脂裏最低的。

更難能可貴的是，豬油還含有50%以上的單不飽和脂肪酸，也就是我們大家都愛的橄欖油和茶油裏佔主導的那種脂肪酸，能提升好好膽固醇和降低壞膽固醇。

3、豬油提供持久的飽腹感、滿足感甚至幸福感

我之前也提過，飽和脂肪裏爲啥有“飽”這個字，還真是名至實歸。如果一頓飯裏攝入一勺豬油和一勺植物油相比較，前者的滿足感明顯更強，飽腹感維持的時間也更強，因爲飽和脂肪平衡血糖的能力更強，造成血糖波動的幅度也是更小。

很多人減肥失敗，甚至走上暴食的道路，都是由於長期喫飯不滿足、不幸福、還餓得快。從這個角度講，豬油其實更有利於減肥。當然，豬油做飯實在太香，如果你控制不住食量，那增肥也會是妥妥的。

4、豬油的維生素D含量豐富，對骨骼健康好

維生素D也是國人最容易缺乏的維生素之一，不常喫那些高富帥的魚類，喫蛋黃和內臟有顧忌、害怕曬太陽。在維生素D的所有食物來源中，豬油排在第二位，僅次於魚肝油，一湯匙豬油含有1000個國際單位的維生素D。

維生素D不僅能促進鈣的吸收，而還能幫助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增強肌肉功能，幫助身體抵抗感染。更重要的是，豬油比魚肝油更便宜、也更安全。

其實，豬油不僅在食用方面體現了它的優勢，現在已經有越來越多的護膚品和洗化用品也開始用豬油做原料，保養皮膚效果也是槓槓噠，雖然聽起來有點膈應，但是很受一小部分人歡迎，我就入手了上海女人的豬油膏和黃油膏，冬天當面霜和護手霜，保溼效果秒殺倩碧的小黃油。

想知道怎麼熬豬油嗎？這個問題留給你們去問自己的爸爸媽媽或者奶奶姥姥吧，我雖然沒有專門熬豬油，但是會把每次燉骨頭湯最上面那成白色的一層收集起來，放在冰箱慢慢用。注意是慢慢用，畢竟豬油雖好，可不要貪杯哦！