上節回顧：

前面的課程我們和大家說了關於高血壓人羣怎樣減少鹽在日常飲食中的攝入，怎樣通過營養成分表瞭解我們身邊隱形鹽含量多少的鑑別。

通過前面的學習我們都知道，鹽（氯化鈉）中的鈉元素會造成血壓上升，這也是爲什麼高血壓患者少喫鹽的原因。

高血壓患者的福星

說完了鈉，我們再來說一個經常被大家忽視的元素——鉀。鉀對我們身體血壓的控制起到了關鍵性作用。

很多人會疑問鉀爲什麼對血壓的控制有着這樣重要的作用呢？

這是因爲：鈉和鉀的關係就是一對仇敵，有鈉的房間鉀就不願意待，有鉀的地方鈉就自己跑出去了。

我們的細胞就好比一個個的房間，如果我們攝入了大量的鉀元素，那麼身體裏的鈉會自動排出，濃度降低。我們都知道，過多的鈉會引起血壓上升，降低體內鈉的濃度，有利於血壓的穩定。所以我們在飲食中一定要注意鉀的補充。

鉀，到底要怎麼補充才更好？

首先我們可以看看哪些食物是鉀含量比較豐富的。鉀元素在我們的膳食結構裏並不算是一個非常少見的礦物質，在不少蔬菜、水果、豆類和穀類中都能發現鉀的存在。

口蘑

菠菜

馬鈴薯

南瓜和紅薯

山藥

薏米

口蘑、菠菜、馬鈴署、山藥、南瓜、薏米等等這些食物都是含鉀量比較豐富的食物。

爲什麼要特別注意鉀在飲食中的補充？

這是因爲鉀元素特別容易在食品烹飪的過程中流失。如何補充就特別關鍵了！

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例如：甜菜根、胡蘿蔔、紅薯、土豆，這些根莖類食物鉀元素含量是非常豐富的。

想要很好的保存食物中的鉀，在烹飪時要注意一點：食材本身不能直接接觸水。

像紅薯、土豆這樣的食物可以通過蒸的方式改善口感，喜歡喫硬一點可以放進烤箱烤熟，這兩種方式都能較好的保存鉀元素。

同樣，綠葉菜中也有不少鉀含量很高的，例如：菠菜。回想一下平時怎樣喫菠菜？焯水涼拌、炒、煮湯，這三種方式都會導致菠菜裏面的鉀元素大量流失。

煮湯就不用說了，我們常喝的菠菜雞蛋湯在煮的過程中、還有涼拌前焯水的過程，大量的鉀元素就從菠菜裏面流失掉了。

炒的過程，我們在炒菠菜的時候特別容易出水，對不對？在出水的過程裏面鉀元素也一併從菠菜裏面流失掉了。我建議就是把這菠菜拿來蒸來喫。

關於葉菜類的烹調方式，我最推薦的首推就是用蒸的方式，因爲用蒸菜的這種方式來喫蔬菜的話，可以最有效地保留蔬菜裏面所有的營養元素，當然這也包括鉀元素。

下節預告：

今天我們說了關於鉀這種元素對高血壓患者的重要性，哪些食物富含鉀元素以及在烹飪時如何更好的減少鉀的流失。下期，我們來說一說哪些食物能夠更好的攝取鉀元素，這些食物怎樣喫更好喫。

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