胡椒，又稱浮椒、王椒、古月，原產於印度，是烹調中的主要香辛調料之一。

【作用產地】

胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用於烹製內臟、海味菜餚，或用於湯羹的調味。

胡椒爲木質攀援藤本，莖枝無毛，有膨大的節。原產於東南亞，我國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、雲南等省區的南部栽培。

【胡椒種類】

胡椒有黑、白兩種。將成熟果穗除去果皮，曬乾，稱白胡椒；收集近成熟果實，直接曬乾或焙乾者，稱黑胡椒。

【營養功效】

1.胡椒是一種熱帶香辛料，含有揮發油、芳香油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白、澱粉等營養物質。

2.胡椒可增進食慾，並具有解油膩、助消化的作用。

3.胡椒可治療消化不良、腸炎、支氣管炎解熱劑、利尿劑及支氣管黏膜刺激劑。在食品加工上，胡椒可以用作防腐劑。

4.胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用。

5.胡椒還可防腐抑菌，解魚蝦肉毒。

6.白胡椒可以改善女性白帶異常及癲癇病。

【飲食宜忌】

1.體虛胃寒、寒瀉腹痛者多以黑胡椒煲湯或煮粥喫，可改善症狀。

2.心腦血管疾病、糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、癌症、支氣管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、陰虛體熱者忌食。

3.胃熱盛而口氣重者、肝膽疾病、發熱性疾病患者忌食。

4.消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉症、眼疾患者慎食。

5.胡椒不可食用過多。胡椒用量過多或長期大量食用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，並能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等症狀。

【烹飪與存放】

1.胡椒不能高溫油炸，應在菜餚或湯即將出鍋時添加少許，均勻拌入。

2.用胡椒調味時，掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。

3.鮮胡椒可冷藏短儲，胡椒粉應裝在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜過長。

4.黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長。因爲黑胡椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，烹飪太久會使辣昧和香味揮發掉。