最近聽說深圳的豬肚雞店開瘋了，我想請教它的鎮店招牌菜“豬肚雞”的做法？是否喝湯喫肉後還能打火鍋？期待您的回答！謝謝！！

專家答覆：

豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很讚的。

所謂的豬肚包雞，當然就是把整隻雞塞進豬肚裏了。

豬肚包雞的功效：有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜喫豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨蔘，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人喫了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人喫了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。

先上個成品圖

下面說說體做法：

1，準備好主料：洗乾淨的豬肚一個（用生粉與鹽反覆抓洗到無異味，洗的過程中，氣味不好聞，而且有點累，我抓了四遍，沖洗了無數遍，下次不想再洗了） 再是新鮮的走地雞一隻（在這裏，我都沒有焯水，第一次做，怕豬肚一焯水會縮小，雞就塞不進去了）

2，上輔料，我這裏準備的有：黨蔘，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的胡椒料約40粒。這些在超市都能買到的。

3，把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子裏（把雞頭與雞腳砍掉先）

4，再把雞塞到豬肚裏,本來豬肚口子要紮起來的，我找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上了，這樣也不會漏

5，砂鍋內置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜

6,再把剩下的輔料放進去(枸杞除外）

7，先大火燒開

8，撇去浮沫之後，蓋蓋子小火慢燉。。。。香味慢慢地出來，整間屋子都飄滿了

9,兩個半小時以後，關火了，看着很油，想想也正常，這麼多主料。

10.把豬肚撈出來，準備切件了，太軟了，撈的過程中都斷了一小部分

11，剖開豬肚，看看雞，差不多都碎了

12,戴上一次性手套，把豬肚切成長條，雞實在是軟，改成手撕...再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋裏（請把裏面的藥材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘。

13,10分鐘過去了，聞着香，喝一口湯，濃郁，鮮香，胡椒粒與豬肚的味道實在是和諧，實在是好到爆。

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