土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚溼疹也有治療功效;經常食用土豆，還可防止結腸癌等;土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕。

它所含有的熱量低於穀類糧食，是理想的減肥食物，喫土豆不必擔心脂肪過剩，因爲它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多喫土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。“瘦人喫能變胖，胖人喫能變瘦”，常喫身段會變得苗條起來。

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大年夜大年夜量的優良纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優良澱粉等營養元素，它不只營養很周全，並且有抗衰老的傳染。常常喫土豆還能起到讓脾氣變好的傳染，這是因爲它外面含有的礦物質和營養元素能傳染於人體，改進精力狀況。土豆特別適合幹事好頭不如好尾的人，因爲這類人就是因爲體內貧乏維生素A和C或攝取酸性食品過量，而土豆可以幫助抵償維生素A和C，也能夠在供給營養的前提下，替代因爲過量食用肉類而惹起的食品酸鹼度掉落衡。

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

發芽的土豆能喫嗎？

發芽的土豆含有有毒生物鹼，而且這種有毒物質全部集中在土豆皮中，誤食會引起慢性中毒。尤其是發了芽和皮色發青的土豆，含毒素更高，應絕對禁止食用。

發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可引起腦水腫、胃腸炎等。

很多人都知道土豆發芽了是不能食用的，因爲芽孢部分生長期間會產生大量的龍葵鹼（又叫龍葵素），這種植物激素對人體是有毒性的，是一種神經毒性，如果過量食用可能還會造成死亡，所以如果已經發芽的土豆，芽長得多而大，並且有發青的現象應該捨棄土豆不要再食用。但如果是隻長出一點小芽孢的土豆可以整塊挖去芽，深入土豆1/3部分，裏面侵入的毒性並不強，如果還擔心的話可以加入食醋，能夠中和毒素。

土豆怎麼保存？

把土豆和蘋果一起放在低溫、沒有陽光直射的地方存放就不容易長芽。這是因爲成熟蘋果釋放的乙烯可以抑制土豆產生生長素，生長素積累不夠濃度的情況下土豆就不會長芽。千萬要避免把土豆和紅薯放在一起，這樣土豆會更容易長芽。

土豆不能和什麼一起喫？

喫了土豆，人的胃裏會產生大量鹽酸，如果再喫柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱，既難消化，又不易排出。

土豆是我們餐桌上經常出現的食物，香蕉又是我們經常喫的水果，或許很多人都不知道他們一起使用產生副作用。如果兩樣食物一起食用或食用的時間沒有相隔十五分鐘的話，兩者所含有的元素會發生化學作用併產生一定的毒素。這些毒素會導致人們長斑。愛美的MM記住咯，不要一起喫這兩種食物。

味甘的石榴具有生津止渴之效，可用於治療口乾煩渴、咽乾、口瘡、潤秋燥。但石榴和土豆一起喫會引起中毒。若與土豆同時服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。

忌連皮喫：土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因爲即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。

孕婦忌食。孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食爲佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。

土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆，那你可能會發現有些土豆呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童喫。

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家常菜譜

炒土豆絲看似簡單，但很多人都炒不好，可能是因爲少了這一步~

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