精釀啤酒（Craft Beer）的概念起源於美國，相對於現在市面上的工業啤酒（Industry Beer），它有着更多自主、醇正與特別的含義。

工業啤酒就是指市面上的青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等

定義法：美國釀造者協會（BrewersAssociation）的標準

1. 量少。年產量少於600萬桶，1桶是100升多點，而現在市面上常見的啤酒有好幾百萬砘

2.自主權。非精釀釀造者或公司機構，其佔股份不能超過25%

3.傳統。使用傳統或創新的原材料，遵循傳統或創新的釀造方法來釀造啤酒風味

對比法：精釀啤酒VS.工業啤酒

關鍵字解讀

-艾爾工藝&拉格工藝

一般來說。生產精釀啤酒的艾爾工藝的難度更高，可控性低。因爲艾爾工藝普遍發酵劇烈且在罐子上部，熱量和壓力產生非常劇烈，產品質量控制以及罐子的安全把控難度更高。而拉格工藝是酵母從上向下發酵，過程主要在底部，可控性更強，所以來說一瓶精釀啤酒的到來更加不易。

另外，艾爾工藝發酵時間長，且發酵更爲豐富，所以精釀啤酒的口感醇厚飽滿。

-原麥汁濃度、酒精度和苦味度

原麥汁濃度是指麥汁的糖度。麥芽經過糖化，製成麥汁，麥汁煮沸降溫後濃度的百分比就是原麥汁濃度，用°P 爲單位。

酒精度是糖化後的麥芽汁經過酵母發酵，將糖轉化成酒精、二氧化碳、其他酯醇類物質，即發酵結束後酒體裏的酒精含量，用%vol爲單位。

苦味值來源於酒花，酒花給啤酒帶來了或乾淨或濃烈的苦味，也給啤酒帶來迷人的水果香氣、花香。IBU代表苦味值。

基本上，原麥汁濃度高，酒精度也高

精釀啤酒是一種變化非常豐富的酒精飲品。它可以從淡黃到濃黑，甚至因爲添加了不同的輔料，產生各種奇特的顏色；它的泡沫可以淺淺一層，也可厚重如奶油；而口感和香氣更是千變萬化。

在衆多的選擇面前，最簡單的就是通過酒標上的字樣，對這款酒有初步印象：

★Pale Ale

淡色愛爾啤酒，是18世紀的產物，強調果味和酒花的味道，是歐洲最廣泛也是銷量最大的啤酒類型之一

特點：麥芽帶來的甜味與啤酒花的苦味結合，是最容易接受的精釀啤酒選擇

★IPA（India Pale Ale）

印度風格淡色愛爾啤酒，可以說是Pale Ale的加強版。它是英國人在殖民印度時期的產物，爲了把Pale Ale從英國本土運輸過去且不變質而加強了啤酒花的投放，因此口味相比也更加重一些，是現代精釀啤酒的標杆風格。

特點：釀酒師有時候根據與喜好在IPA中加雙倍酒花、三倍酒花、或者麥芽，使得口感更加豐富，酒精度一般7.5%以上

★Port&Stout

波特是黑啤的一個種類，最開始流行在碼頭工人之間，這種用深色麥芽釀造的濃郁風味的酒可以給工人們補充體力。

世濤的口感比波特更爲濃郁，在18世紀在英國甚至是烈酒的代名詞，世濤是比波特更濃郁的黑啤代名詞。

特點：波特深咖啡色的顏色以及更重的口感，而世濤的口感常常帶有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道。

★Wheat Beer

這種酒就是以小麥芽爲主要原料（佔總原料 40% 以上）釀造出來的，或者100%純麥芽。

特點：總的來說小麥啤酒的甜度中等，也不太有苦味，酸度輕盈，充滿丁香和香蕉的味道。

★Trappist

我們這裏說的修道院啤酒，是指國際特拉普會聯盟(ITA)修道院成員所生產的，真正經修士之手製作的啤酒。蔡瀾先生曾說“世界上最有名的啤酒都是隱居出世的修士弄出來的“

特點：高酒精濃度，口味很重，是很濃的烈性啤酒。釀造的全部過程之中沒有使用任何過濾和分離的工序，富含麥芽和木桶的芳香。

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酒精度:9.5%

苦度(IBU):36

品類：修道院啤酒-修道院風格三料

亮點：西麥爾修道院是全球12家特拉普認證修道院啤酒之一。西麥爾三料是一款極具代表性的比利時三料，基本上是所有精釀愛好者入門首選。

口感：清澈的金色酒體，稠密的白色泡沫，帶有濃郁的由比利時酵母發酵帶來的濃郁果香味

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2017年款

酒精度:9.5%

品類：比利時啤酒- 比利時金色烈性艾爾

亮點：督威三花(Duvel Tripel Hop)的意思就是在釀造過程中使用三種不同的啤酒花，而這第三種啤酒花每年都不一樣。從2007年第一款三花，至今已十年，三花帶給酒友們很多新年的期待與驚喜。

口感：豐富的泡沫，更苦的口感和更渾濁的酒液，具體不同款的味道，大家去品嚐吧

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酒精度:5.9%

苦度(IBU):55

品類：IPA-英國IPA

亮點：感受着當年啤酒運從英國到印度的記憶，也是美國總統的禮物。（美國總統奧巴馬曾在 G20 峯會上將一瓶鵝島312送給英國首相卡梅倫）

口感：中段的麥芽香襯着果香味，落口有着的酒花香味，酒花香味在口中消散後，被較強的苦味代替

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酒精度:9.0%

苦度(IBU):90

品類：IPA-帝國IPA

亮點：有專業媒體評價，這款酒可能是“美國曆史上最好的IPA”，“90分鐘”是指在釀造過程中，連續90分鐘不停得對酒投放啤酒花

口感：柑橘香氣與焦糖馥郁甜膩的香氣結合，中度偏重酒體，殺口感適中，更偏向於粘稠厚重的一面

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酒精度:10.0%

苦度(IBU):60

品類：世濤-帝國波特

特點：這是一款國際精釀專業網站RateBeer上的滿分好酒

口味：天鵝絨般絲滑的帝國波特有着純正的香草氣息，並且加入了經過精心挑選的烘培咖啡，聞香有厚度又不鈍，有着濃郁巧克力風味

從聞香，到小口品嚐，再到脣齒回味

要正確地瞭解一杯精釀啤酒，你得注意四點：風味、香味、口感以及酒的成色

聞香。因爲不同的精釀啤酒原料不同，因此香味也不相同；

品嚐。小口品嚐，讓脣齒間都留下它的味道，是偏苦還是偏甜，越好的啤酒，裏面的味道就會越複雜，層次感分明。；

回味。滑入喉嚨之後，以嘴裏殘留的一點點味道，品味是啤酒花的苦還是麥芽的甜。

當然，在做這些前，你需要有個倒杯的動作，只有這樣你才能更好的品鑑一款精釀啤酒的氣味、顏色與泡沫的跳動。

精釀啤酒&食物的排列組合

當然選好精釀啤酒，找到合適的姿勢，也要找到搭配的食物

基本的搭配原則，在於“重口味”啤酒搭配“重口味”的食物，口味清淡的啤酒搭配清淡的食物。例如：用波特啤酒搭配燒烤，波特啤酒濃郁的焙烤麥芽味道可以和燒烤中的煙燻味相輔相成。當然還有各種關於平衡、加強等搭配原則，可以根據你的喜歡自由嘗試。

如果你在精釀啤酒盛行的國度用餐，也可以用店裏或當地的經典啤酒搭配他們的經典菜餚。如果是菜餚中含有某種啤酒的成分，那麼更加搭配。

有人說，近年來的精釀啤酒潮，也是一種文化風潮，源於當代人對於創新、反傳統、個性的執着與追求。而在這場精釀風潮中，你選哪了哪瓶精釀？

圖文編輯·張禕

設計·鄭健男

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